werlang gastronomia

2012-01-28T21:42:00.004-02:00

Cabras pelo mundo do vale dos reis e das rainhas em pleno sol do Egito.
Gosto muito do leite destes bichinhos.
Me delicio com o queijo de cabra.
Segundo alguns, terão sido também os nómades da Ásia que, ao guardarem leite dentro de recipientes feitos a partir do estômago de herbívoros, descobriram as suas propriedades coagulantes. Tudo indica ter sido nos mosteiros medievais que foram afinadas as técnicas de obtenção dos queijos, mais apreciados desde então até ao presente.
Sabe-se tambem que o queijo de cabra estimula a producao da insulina, ajuda na digestao e pode ser substituido pelo leite de vaca para os alergicos a leite.
Nao era verao naquela tarde de sol aveludado nas pequenas colinas deste vale repleto de historia.
A temperatura oscilava entre 24 a 27 graus no maximo. Para chegarmos a este outro lado do Nilo pegamos um barquinho "'Feluca"", depois um carro e por fim nossos proprios pes. Mergulhamos profundamente dentro de um passado longinquo e presente ''a la fois''.
O ceu de um azul muito azul, o sol muito amarelo brilhante nas nossas cabecas. Tudo era encanto, beleza e sabedoria.
Fui por duas vezes ao Egito. E voltaria la se caso fosse pela terceira vez.
Luxor, Alexandria, Cairo, Aboukhir, o vale dos Reis, o vale das Rainhas, tudo em harmonia e boa comida. Povo hospitaleiro, gentil e acolhedor na sua maioria.
Os Libaneses possuem o queijo Shanklish que e originario do norte na regiao de Akkar que me faz pensar em cabra, mas nao e. Ja os Gregos possuem a Feta, que e um queijo talhado de cabra e ovelha. O termo grego féta vem da palavra italiana fetta ("fatia"), que por sua vez vem do latim offa ("mordida", "bocado"). Comi muito nos Emirados Arabes o Halloumi, queijo de cabra e ovelha cipriota no entanto, mas que tomou conta do Oriente Medio e voce jura que ele sempre nasceu ali naquela regiao, pois os arabes adoram, e eu tambem. Fazia muito nas cozinhas dos hoteis que trabalhei por la. O halloumi era grelhado exatamente como o nosso queijo coalho aqui neste Brasil/Nordeste por onde passei.
Adoro o Crottin de Chevingnol chaud como se diz na Franca.
Dica: Na preguica de ir muito para a beira do fogao, compre dois Crottins, passe em volta deles pistache sem casca e triturado e repouse os mesmos sobre uma pequena/media baguette de qualidade boa cortada na vertical. Regue de algumas gotas de azeite e algumas folhinhas de tomilho fresco. Leve ao forno ate que o queijo fique quente e nao se desmanche. Acompanhe com uma salada verde de folhas como o almeirao, rucula e alface lisa. Regadas de balsamico, azeite, sal e pimenta do reino triturada. Aprecie esta maravilha com uma muito boa taca de vinho tinto da sua escolha. Eu ando fa dos Portugueses.

Bon Appetit!!

2012-01-12T19:48:00.003-02:00

Indio do indio em ser indio.
Tem gente que e indio. Tem outros que
eram indios e aqueles que perpetuam.
Sabe-se que os indios nao plantam, nao cultivam. Eles movimentam-se de
terras em terras para a sobrevivencia.
Vivem do que a natureza lhes oferece.
A Amazonia ainda e o ultimo refugio daqueles que guardam veemente o mais profundo EU do indio.
Certos povos fugiram das frentes economicas,das colonizacoes, do homem branco, e tudo que vem ''avec''. O indio isolado necessita de uma grande area de floresta para encontrar diversidade e fartura de alimento.
Existem indios sim que cultivam, oriundos da mao do branco a influencia do homem diferente deles. Causando o que chamamos do suicidio coletivo como porta de saida para um mundo melhor! Indios se suicidam!!
Percorrendo os afluentes chegamos entao onde a Mae dos Ventos com a Serra de Caju encontram-se nascendo assim Roraima. O Clima umido e equatorial da regiao fazia com que os indios acreditassem que o vento do sul da Venezuela lhes pertencia. Aquele lugar, o vento.
La se come muita coisa com mandioca, frutas, peixes. As mulheres cozinham, e os homens colhem e cacam.
A mae tapioca fazendo seu ''tour pour le Bresil des chefs''.
Gosto muito deste pao/crepe branco.
Mil uma noites da tapioca pelos coqueteis dos hoteis. Gosto de comprar a tapioca na feira, peneirar, colocar na frigideira e ir cozinhando devagar. Depois de pronta, passar manteiga com ''Sel de Guerande''( tem mercado por ai que tem a President com'" fleur de sel'"'), mel e um execelente ''cafe noir desir'', um jornal, o amor de indio e a vida segue pelos afluentes.

Bon voyage!!

2011-11-27T14:10:00.002-02:00

Desde sempre ele la esteve cercado de gente e gente. Mil eventos em volta, mil pessoas em volta.
Muito belo hotel Copacabana Palace construido pelo empresario Ocatvio Guinle e Francisco Castro e Silva entre 1919 e 1923, atendendo um pedido do entao presidente do Brasil Epitacio Pessoa. Para hospedar um grande numero de tutistas para a Exposicao do Centanario da Independencia do Brasil. Evento de dimensoes internacionais.
Mas para que tudo isto fosse colocado em pratica, o entao proprietario exigiu que ali tambem existisse um Casino.
O arquiteto frances Joseph Gire se inspirou do Negresco em Nice e do Carlton em Cannes. Larga escala de marmore de Carrara e cristais da Boemia faziam parte deste hotel conhecido em todo o mundo.
Moro perto dele, passo todos os dias pela frente de bicicleta , tanto na ida quanto na volta. Ali tudo acontece, tudo se ve do mundo. Do amanhecer ao anoitecer. Um dia nunca e igual ao outro em frente deste belo predio. Mas eu penso quase que sempre a mesma coisa. Cha da tarde em volta da piscina. Tortas, bolos, doces, cores e delicias.
Entao o link me leva para o natal de la viajo ate Milan, penso Panettone e o que fazer com aquele que sobrou dormido. Rabanada. Panettone mergulhado em fatias no leite de coco misturado com um ovo batido. Depois de frito normalmente e escorrido para retirar o ''trop'' de gordura, passe no acucar misturado com canela, anis estrelado e um pouquinho de 4 epices, mas tudo com parcimonia. Sirva no cafe da manha acompanhado de um cafe com chocolate derretido com duas gotas de essencia de baunilha de boa qualidade de preferencia. De quebra um suco de morango com tangerina e gotas de limao Siciliano.

Bon Voyage sur Copa!!

2011-11-22T21:56:00.002-02:00

Adoro o design destas panelas.Neste buffet montado para um evento beira praia na Indonesia, Bali em Nusa Dua.
Saudades mesmo deste lugar, adorei tudo que vi, comi, senti, saboriei e troquei. Fui muito bem recebida por todos que cruzei.
A comida Indonesiana se fez presente em minha vida fim dos anos 80 principio de 90 na Holanda em Amsterdam. Restaurantes Indonesianos pela cidade, nos supermercados, molhos, pimentas, especiarias Indonesianas onde eu devorava com imenso prazer. Desde entao incorporei na minha cozinha toda esta influencia de la de longe. Molhos de soja caramelados, molho de amendoim misturados com pimenta. De la para ca , nunca mais consegui me separar destes molhos todos que outrora conheci. Aqui no Brasil nao tem. Eu consigo sempre pedindo a um ou outro que viaje para Amsterdam que me traga.
Minha felicidade foi imensa quando morei em Dubai e pude simplesmente comprar todos eles novamente quase que a cada canto de rua. Comum. Muitos Indonesianos por la tambem.
Alias, em Dubai o dificil e nao achar gente de toda a parte do mundo!
Dica para quem gosta de carne. Molho: misture duas klhers de sopa de pasta de amendoim, suco de um limao Siciliano e meia tangerina, 1klher de sopa de melado, 1 xic pequena de shoyu, 1 pimenta dedo de moca sem sementes picadinha, e um pouco de agua para ajudar na diluicao.
Corte um file em lamelas coloque sal e passe na frigideira, quando estiver dourado ''deglace'' com este molho, de um ''tour'' de frigideira e beba um chopp escuro muito bem gelado, um abraco para os carnivoros, mas o molho e muito bom.

Bon Appetit!!

2011-11-20T10:11:00.002-02:00

A primeira vez que me deparei com estas beringelas
Tailandesas foi em Dubai. Mais precisamente no dia do meu aniversario. Em pleno junho de 2009.Eu tinha somente 4 dias de um deserto desconhecido,longinquo,muito quente e sem vento algum.
Depois de ter passado o dia todo dentro de um lindo iate em pleno Golfo Persico, pois fora d''agua seria quase que insuportavel para quem havia acabado de chegar da Bahia. O sol massacrava a cabeca de qualquer ser nao pertencente aquele mundo tao distante do mundo que eu estava acostumada a viver. Depois destas aguas lindas, calmas, esverdeadas e claras fui jantar num restaurante Thailandes de nome LemonGrass. Ai veio o verdadeiro calor interno. Pimentas, sabores, emocoes e um ano mais velha em pleno deserto nu e cru ao meu inteiro dispor e a se compor na minha vida dali para frente!
Muitos estudiosos reconhecem a India como o berco da beringela. Candolle ja sugeria isto em 1882.
Mas os primeiros registros de Madame Aubergine foi na China no seculo V. Acreditava-se que ela tinha poderes alucinogenos, e realmente tinha. Existem mais de duas mil especies pelo mundo. No seculo XVIII atravessou o Atlantico ainda com olhares suspeitos.
O Guia de Dioscorides que e um tratado de plantas medicinais, reforcava a malediciencia da beringela.
''Somente a ela podemos atribuir um remedio com tantas propriedades, encantos e misterios'', ja que e uma rara planta que possue o Alraum, raiz em forma de gente. Sabe-se entretanto que o seu reinado continua sendo a India, com alucinogenos ou nao!
Nos tropicos e subtropicos da Asia, ela quase sempre foi considerada comida dos pobres.
Na cozinha Turca por exemplo ela e emblematica! Voce tem mil e mil opcoes de pratos.
Aprecio muito a beringela cortada fina e grelhada com azeite. Depois faco um pure de azeitonas com tomate seco e recheio-as. Bata os dois componentes no liquidificador com folhas de manjericao. Sirva com um bom vinho tinto nao muito ''corse'', pao arabe quente e pedacos de queijo de minas com fleur de sel grelhado. Ou entao na frigideira anti aderente sem azeite.
E uma delicia como"' amuse en bouche'''.

Bon Appetit!!

2011-11-10T20:09:00.003-02:00

O alho da feira de domingo. Estamos sempre la fieis ao posto. Copacabana, repleto de gente, gente diferente mesmo ao domingos pela manha. Adoro morar em um dos bairros mais turisticos deste ''monde''. Voce encontra de tudo, sempre!

Procura-se uma loja de ervas naturais, infusoes, plantas medicinais e tantas outras coisas pelas ruas deste bairro onde de tudo se acha um pouco.

De um tempo para ca na cozinha, nos pratos que tenho composto o alho tem sido meu companheiro, nao para todas as horas, mas para algumas. Gosto muito de alho confit, pois ele torna-se suave na boca, nao perdendo a riqueza no sabor e sua caracteristica.

"'Rosa Fetida"" certos povos chamavam o alho. Alguns povos pelo mundo criaram um restaurante cujo o nome e ''Rosa Fetida", em Sao Francisco. E curioso e que a maior parte do que se consome e com alho. O mais interessante e que existe um vinho carregado ao seu sabor e cheiro. E para completar o sorvete de alho. Aprecio muito o alho, mas nao sou assim tao alho!

Dica: mergulhe o alho debulhado, com casca no azeite de oliva o suficiente para que o mesmo fique coberto. Docemente transforme este alho a baixa temperatura em alho confit por 20 min. Delicie-se com uma boa baguette cheia de tomate cereja, pimenta concassee,sal,azeite, manjericao roxo e os dentes de alho sem pele. Boa taca de de um vinho tinto Portugues que eu adoro. '""Quinta das Amoras"".Vinho regional de Lisboa.

Vale conferir!!

Bon Appetit!!!

2011-11-06T14:38:00.002-02:00

Gorduras,manteigas,margarinas, frituras e mais gorduras. Sou aveca a todo o tipo de ''matiere grasse''.

Na maioria das vezes na composicao dos meus cardapios a gordura quase que nunca tem vez. Ela so se apresenta pelo menos aqui no Brasil em cardapios de petiscos. Pois os brasileiros de uma forma geral ainda gostam de comida gordurosa e muita fritura.

Recordo-me que quando trabalhei em Paris num restaurante libano brasileiro la pela decada de 90, iniciei um estudo sobre o comportamento humano de certos clientes, frequentadores assiduos da casa e que comiam uma quantidade muito grande de fritura e de carne vermelha. Tudo comecou por causa de brigas constantes depois de uma certa dose grande de comida e bebida ingerida ao longo da noite. Mas o que mais me tocava, nao era o comportamento ligado ao alcool, mas sim o comportamento ligado a comida comida. A agressividade era via entranhas profundas da digestao daqueles seres que por sua vez expremiam via carne a agressao no sangue vinda de uma infancia repleta de habitos alimentares ''agressivos''.

Sempre se soube que o grande segredo de uma vida saudavel em espirito, alma e corpo esta diretamente ligado a uma vida saudavel em alimentacao.

A medida que percorro os caminhos gastronomicos do planeta, ao longo das cozinhas pelo mundo afora, tento associar o comportamento sociologico daquele lugar onde me encontro com a relacao direta do que entra boca adentro dos seres que ali circulam ao meu redor.

Do acordar ao anoitecer. Tudo que entra pela boca me desperta interesse.

Limpe-se das toxinas. Coma arroz integral o dia todo. Beba muita agua. Coma fruta quando sentir fome. Ingira leite de arroz. 8 dias de purificacao. Espirito, corpo e alma.

Levite em harmonia!!

2011-11-01T21:48:00.002-02:00

O mundo magico das especiarias, dos banhos, das pedras, do homem, dos povos distantes e de nos.
Entre pedra para os pes, canela em pau,acafrao Egipcio,flor seca para um banho de ervas e milhoes de pessoas em volta de voce nesta imensa cidade cheia de carro por todos os lados, coberta de poluicao, repleta de historia e beleza chamada Cairo.
Duas vezes ja la fui. Tenho otimos amigos chefes da terra dos ''Pharaos" vivendo por la.
Penso justamente nestes amigos por la que ficaram surpresos quando eu contei que estive em Abhoukir. Pois turista nemhum vai nesta pequena cidade de pescadores ha mais ou menos 28km do Cairo para passear, onde a vida e pacata, diferente da Capital. Na epoca me recordo que compramos um peixe ''sur place'' e eu que nao gosto de peixes tive de fazer um esforco para comer. Mas tudo era tao diferente e agradavel que ate o peixe estava delicioso.
O truque consistia em comprar o peixe ali na ''terra do peixe", assar em grelhas imensas na rua, ir ate o restaurante que mais lhe convinha, sentar em mesas de concreto fincadas na areia, pedir uma salada tipo''fatouch'', beber cha verde com hortela ou Karkade comer com as maos e pao e contemplar um lindissimo por do sol cercada de amigos do outro lado do mundo.
A vida seguia assim desta maneira agradavel, de dias maravilhosos neste mundo misterioso dito Egito!
Brota em mim muitas receitas desta terra forte e pulsante nas minhas veias. Pensei em Mhalabyie. Simples, facil e gostosa. Nada mais e que um mingau de maizena com pouco acucar, agua de flor de laranjeira. Coloque em ramequins para esfriar. Ao servir geladinho coloque por cima pistache triturado.

Bon voyage!!

2011-10-30T15:18:00.002-02:00

Roma, linda e maravilhosa!
Fruta que na minha vida representa prosperidade,arabias por onde passei e algo mudou em mim desde entao.
Cultura e comida. Introduzidas ''a fond''na minha existencia por este mundo daqui!
Os gregos antigos diziam que a roma alimentava a deusa Afrodite, porque acreditavam que era a fruta do amor.
Outros diziam ''ter sorte'' guardando os graos secos dentro da carteira.
Unindo tudo isto, amor, sorte e saude a roma tem muitos pricipios ativos.
Ela e bela e faz bem!
Usa-se bastante na cozinha Arabe.
Hoje na feira de domingo tirei esta foto. Lindas e exuberantes, porem caras para tanto beneficio na nossa vida.
Fiz uma receita certa vez la no deserto muito boa, mas nao para os Arabes, pois eles nao comem
carne rosada ou mal passada. Que seja, cordeiro ou boi.
Dica: deixe em uma marinada de 24h um pernil de cordeiro no melado de roma, sal, ''poivre'',suco de laranja e shoyu (cuidado com o sal). Depois disto asse em forno medio de modo que o pernil fique rosado por dentro, porem sem sangue escorrendo.
Corte em fatias muito finas e sirva como carpaccio. O molho para colocar em cima da carne e o proprio molho que ficou na forma acrescido de suco de 1 limao e como ''up''por cima espalhe sementes de roma fresca. Acompanhe com uma refrescante salada de folhas verdes com folhas de hortela, e beba um Chateau Kefraya (tinto Libanes).

Bon Appetit!!

2011-10-23T19:04:00.002-02:00

Sabor,cor,feira de domingo em Copacabana.
Desde crianca sempre gostei de melancias.
Me lembro sempre os domingos na casa dos meus avos maternos. Mesa farta de gente e comida.
Criancas, adultos,vizinhos, amigos ,simpatizantes e melancias gigantes. Acompanhava meu avo na compra do fruto enorme,vermelho,cheio de agua e sabor. Os bondes circulavam por trilhos e nos la estavamos presentes entre eles. No vai e vem de um domingo nas terras do sul.
A prova da melancia para saber se ela era doce, saborosa e sobretudo nao farinhenta consistia em dar um corte em triangulo pequeno e profundo, mesmo ate o fundo. E de la pescada pela a faca pontiaguda que vovo tinha nas maos. O veredito estava a mesa. Ela e excelente, vamos leva-la. Eu feliz da vida, comeria uma deliciosa melancia em mais um domingo em familia! Maravilha!

Ministrei certa vez em uma aula de gastronomia onde dei uma receita de um "granite''de melancia, gengibre e hortela e que servi como ''amuse bouche'.
1/2 melancia batida sem sementes, um bom pedaco de gengibre, e 1/2 molho de hortela, muito gelo e suco de 1 limao Siciliano. Bata tudo no liquidificador, coe e congele. A cada 30 minutos processe outra vez. Congele novamente e so retire na hora de servir. Ideal para uma noite de verao quente.
Fiquei muito tempo sem internet! Sorry!!

Bons Ventos!!

2011-09-12T23:15:00.002-03:00

Estava ansiosa para escrever, nao tinha internet. Agora tenho, provisoria, mas tenho.
Dias longos de 12 ou 13hs de trabalho intenso, gostoso, trabalhoso, cansativo mas prazeroso. Nao posso deixar de confessar que gosto mesmo do que faco.
O desafio de mais um hotel no Rio de Janeiro, em plena praia de Copacabana, perto do belo Copacabana Palace. Repleto de tradicoes cercado de belo mar, lindo azul, clara luz e harmonia todos os dias. Quando nao saio de bicicleta, saio a pe. Procuro sempre pelos paises que ando morar perto do meu trabalho.E a sorte nisto tudo e que vejo o mar todos os dias pela manha me dirigindo para o hotel. Cidade grande, sim sem duvida. Mas existe algo mais por aqui. Este espaco Rio e muito especial na minha vida. Nas idas e vindas em outros paises sempre volto para ca.
Pensei em arabe, senti saudades de comida arabe. Um dos pratos hoje no almoco era composto de kafta,taboule Libanes,pure de alho e pao arabe feito na hora. Faco, provo mas nao como carne. E nao coloquei cordeiro, so usei carne bovina com muita hortela, canela, 4 epices,sal,pimenta do reino e amor.
Os clientes que comeram o prato , deixaram-no vazio. E o chef agradece'' toujours''!
Vale conferir, lugar agradavel. Branche na Ave.Atlantica, Golden Tulip Inn.

Bons Ventos pelas cores preto e branco!!

2011-09-02T18:29:00.001-03:00

Somos totalmente adaptaveis em situaçoes diversas da vida, de cada vida de cada ser. De cada tempo de cada momento em cada instante. Latente, ardente, pulsante e constante. Assim construo minhas mudanças entre cidades por este mundo afora! Grandes ou pequenas. Largas ou estreitas.
O caminho das cozinhas por estas cidades do mundo. Hoje ela e Rio, grande, bela, linda e sensual. Amanhã, podera ser outra. São muitas na minha caminhada, são inumeras pessoas diferentes que cruzam minhas cozinhas. Pois desde que voce entra em uma cozinha destinada a chefia ela passa a ser sua, todos são seus, e todos somos um só!
O hotel que me encontro hoje e uma verdadeira delicia de chefia. Harmoniozamente nos preparamos para um grande vento que esta por vir. Fim de ano, milhoes de eventos, pessoas do mundo inteiro aqui estarao. Gente bonita, inteligente, interessante.
Fiz esta semana no cardapio uma rabada deliciosa desconstruida com polenta, agrião e pimenta dedo de moça.
Deixo de molho no vinho tinto durante 48h. Cheio de tomilho, 4 tipos de pimentas em grao diferentes, sal e alho. Cozinhei durante horas depois de 48h de marinada. Desfiei e servi. Quem comeu, adorou!
Dica: o agriao ele so colocado na hora de servir, ele fica cru. Da um toque de frescor.

Bon Appetit!!

2011-08-28T08:27:00.004-03:00

Tempo que leva tempo.
Tempo sem tempo. Ele e corrido.
Trabalho correndo contra o tempo.
Cidade maravilhosa outra vez.

Sem instalaçoes de casa e de internet.
Mais um desafio pela frente.
Mais uma etapa percorrendo este belo mar, navegando por entre as ondas nadando rumo a novos horizontes.
Sigo eu meu caminho dos andarilhos deste ou daquele mundo.

Bons Ventos!!

2011-08-13T22:27:00.003-03:00

A sede naquele lugar, naquela epoca era muito grande.
Estavamos em quatro amigos que moravam tambem em Paris na mesma epoca. Fomos entao de ferias para Grecia e Egito. Genial!!
No Egito, muito quente mesmo naquela epoca do ano, mes de agosto super verao. 50 graus. Estavamos todos desapropriados e desinformados das roupas adequados para um sol latente e um calor ardente e estonteante em meio a um passeio pelo deserto. Maneu, meu ''pote de longue date'' assim como eu e todos os outros compramos agua em garrafas de plastico para a nossa sede ao longo da caminhada achando que estariamos a salvo em plena areia reluzente e brilhante. Porem ao primeiro anuncio de sede no ar alguem queimou a boca com a ''tal agua mineral'', ela borbulhava de quente.
Eu prontamente verbalizo meu desejo e digo: Maneu eu daria meu reinado por uma garrafa de vidro de Coca-Cola agora! A risada foi geral! Em meio aquele calor e areia quente ninguem ali ficava, muito menos um vendedor arabe em pleno deserto lhe oferecendo uma garrafa de vidro de Coca super gelada! Pois meu desejo tornou-se realidade em fragmentos de minutos cintilantes de graos de ouro. La estava um Beduino autentico vendendo Coca-Cola em vidro no meio as terras de Ali Baba. Todos estavamos achando uma miragem, mas nao era de fato, foi fato.Saciei meu desejo de sede de Coca-Cola no deserto.
Voce pode cozinhar com Coca e shoyu. Misture os dois em proporçoes iguais e regue coxas de frango que foram marinadas no suco de laranja por uma noite. Sal e ''poivre moulu''. Suco, mais coca, mais soja. Mistura de cor bonita e caramelada. Leve ao forno medio ate completo cozimento. Dica: acompanhe com pure de baroa ao anis estrelado.

Bon Appetit!!

2011-08-08T19:38:00.002-03:00

Lugar de beleza natural ''magnifique''.
Buzios, Praia do Canto.
Nada mal poder sair do trabalho de tantas horas em pe,
calor e suor, ralacao digamos e ao dobrar a esquina mais proxima da saida do tunel chamado cozinha dispara o peito em busca de agua, horizonte, azul, verde mar.
Algumas vezes ja citei aqui a minha escolha por cidades de trabalho onde o mar fica perto de mim e sempre muito bom. Nao me importo que seja pequena ou grande. Importa que tenha agua. Agua e vida, e bacteria e muita coisa junta dentro de uma cozinha onde existe muita responsabilidade com a ''barriga'', nutricao do outro. Tenho vivido atualmente um trabalho educativo, o iniciar do quase nada, mas que ja comecou todo cheio de defeitos higienicos, digamos.
Gosto muito de desafios. E muito prazeroso o ''levantar'' bandeira novamente dentro de uma cozinha. Tudo e todos funcionando com alegria, harmonia e bem estar. Chefes deste mundo.
Sejamos felizes em nosso trabalho. Trabalhamos com o prazer de dar prazer. Dirijamos nossas cozinhas sem gritos, com bom humor. Mas para isso e preciso sem duvida de amar o que se faz!
Hoje fiz para o buffet costeletas de cordeiro com Zaatar(especiaria arabe composta de tomilho seco, semente de gergelim, sumac, sal) alho inteiro, tomilho, vinho tinto e pimenta da Jamaica.
Forno a 150 graus durante 2 horas. Cubro com aluminio depois de corado. Servi sobre uma cama de pure de inhame com manjericao. Dica: cozinhe seu inhame dentro do proprio leite que sera utilizado no pure.
O sucesso foi garantido!

Bon Appetit!!

2011-07-29T16:40:00.002-03:00

Ando meia de lado, ando meia do outro lado, ando meia inteira e ando inteira meia ''inquiete'' com as cozinhas deste Brasil. Preocupantes no que se chama de Seguranca Alimentar. Parece complicado, mas e aplicavel facilmente dependendo do fator homem.
Tudo ou quase tudo se resume em educacao. Possuo na minha bagagem um conhecimento importante na area de higiene e seguranca alimentar la no resultado final. O prato do cliente! E o Brasil nao esta totalmente preparado para um fluxo imenso de humanos daqui para 2016. Pessoas do mundo inteiro, das mil e umas noites gastronomicas por este pais de tantas culturas e que estarao em simbiose total. Climas diferentes em um so Pais.
Presto consultorias e vejo no dia a dia o quanto de desinformacao existe entre manipuladores de alimentos. E um trabalho de paciencia antes da informacao. Nao ''adentre'' uma cozinha que voce nao domina de supetao. A resistencia sera total! O aprendizado sera falho. Siga com calma, conheca quem trabalhara com voce dali para frente, pois na minha filosofia de ensino sempre funcionou. Existem dias que tenho vontade de quase desistir. Mas paro, respiro e vejo que sou mais uma profissional dentro de uma questao importante no que tange a Hospidalidade nesta Patria despreparada e amada!
Neste dia la no meu aniversario em junho, na praia de Ze Goncalves aqui em Buzios, comi na unica barraca que tem na linda praia, frutos do mar do Ranieri. Sao frescos, pescados ali mesmo.
Mariscos sao mortais quando nao armazenados corretamente. Alimentos, outros sao mortais quando nao sao esfriados, resfriados e guardados devidamente.
Continuo na minha ''luta'' a cada dia para que os cozinheiros do nosso Brasil saibam pelo menos as cores de tabuas de corte dentro de uma cozinha profissional e adequada em higiene.
Sao elas. Verde(hortalicas, verduras) Azul (mar, e derivados),vermelha(carne crua),amarela(aves, nos UAE a amarela e para suinos que sao proibidos e devem quando consumidos ou preparados possuirem lugar a parte, dentro de um hotel por ex.) beige(embutidos, carnes cozidas)branca (laticinios, e frutas eu separo as duas. Uma branca so para laticinios a outra so para frutas). Evitariamos assim o chamado ''contaminacao cruzada''.
Eu adoro mariscos la da Belgica. O famoso ''Moules et Frites"'.
Dica de receitinha: gratine mariscos com manteiga de ervas frescas como tomilho, alecrim,salvia e manjericao misturados a uma boa farinha de rosca de pao com gengibre tostado. Sirva-os com uma salsa de abacate com pimenta fresca,cebola,coentro, tomates cerejas,sal, limao e azeite de oliva. Tudo bem picadinho. Uma boa taca de Frescati glace e ''je suis bien''.

Bon Appetit!!

2011-07-21T21:36:00.002-03:00

Vista aerea da ilha de Florianopolis.
Estive pelos lados de la este ultimo week e percebi que algo havia mudado, a ilha nao era mais a mesma.
A tranquilidade outrora existente nao pairava mais nos ares da mesma maneira. O ritmo da cidade nao e mais o mesmo desde que frequento este lugar tem pelo menos 30 anos entre idas e vindas ao Brasil sempre la voltei. Continua sim muito bonita e exuberante mas a vida me parece ter sofrido um progresso consideravel. Temos ate engarrafamento.
O mercado publico no centro ainda e quase que o mesmo se nao tivessem subido o preco de compra dos boxes.
A alma nao e mais a mesma, senti um aperto no peito.
As ofertas de certos frutos do mar de antigamente nao parecem mais fazer parte deste universo de tantos peixes e crustaceos diferentes e saborosos. Normalmente sempre comprava camarao e levava na minha bagagem de volta para casa. Desta vez foi diferente, nao levei. Pois a qualidade e preco de onde moro, no mercado do peixe que costumo ir aqui na Peninsula mostrou-se mais em conta.
As ostras estavam la, sempre estao. Preco bom para quem gosta de comer muito. Eu nao como uma sequer, nao aprecio, mas ja me disseram que quando resolvo fazer algo de diferente de come-las cruas, o resultado e muito gostoso. Fiz certa vez em epoca de natal no Sofitel um ''amuse en bouche'' com ostra. Uma ostra por pessoa onde eu havia salteado, tipo ''un tour de poele'', com uma gota de azeite de oliva e suco de limao Siciliano caramelado para finalizar o ''tour''. Servi sobre uma fatia de linguado muito muito fina que passou 1 hora de molho no gengibre e no suco de tangerina com pouco sal e muito pouca pimenta do reino. Para os que comeram foi um regalo. Facil de fazer, e so ter um mercado de peixe fresco ao lado de casa.

Bon Appetit!!

2011-07-12T18:14:00.002-03:00

Passage Brady. Paris X arrondisement. O mundo da India em meio a minha cidade de amor e vida, Paris! Pelo menos uma vez por mes eu frequentava a mais India dentro de uma Paris numa ''passage'' construida em 1828. Porte de Saint Denis a Porte Sain Martin. Entre iguarias, incensos e cores eu viaja atraves da Asia degustando os sabores de uma vida que anos depois provei de perto.
A India me invadiu em Paris.
A India me possuiu em Dubai.
Cidade que acolheu ``. Les Hindus``a bracos abertos pela necessidade da ''mao de obra'' barata. A construcao de uma nova megalomania ''en vogue'.
Importante salientar que esta ''mao de obra barata'' trabalha por um prato de arroz com ''sauce au curry'' para ''nourrir'' em media 10 pessoas dentro de casa, la na India. Chefiei uma quantidade muito importante de Indianos nos Emirados Arabes Unidos, que sao 7 ao todo.
Conheci pessoas geniais, como meu colaborador Sharjaram Mapali que fazia a mais genial Pakoras(bolinhos de cebola) que comi na vida pelo mundo ''Hindu"e o Bangladesh.
Dessa aventura toda nasce um molho que adoro.
Menta de preferencia picada, iogurte natural e ''fait maison'', uma pimenta dedo de moca picada e sem sementes, sal e gotas de limao. Misture tudo e sirva com samossas de legumes.

Bon Appetit!!

2011-07-08T15:28:00.002-03:00

Alho com trabalho.
Tenho estado com um volume grande de trabalho nestes ultimos dias. Com muito alho que encontrei nesta cozinha que estou estruturando, reorganizando e partindo para abrir outra nova.
Gosto muito da reorganizacao dentro de uma cozinha, seja ela em hotel, volume muito maior, ou de restaurante. Nao falo de numero de gente servida.
Refiro-me em estruturacao,implementacao dos parametros a serem respeitados na seguranca alimentar. Um dos meus pontos mais importantes dentro de uma cozinha, e que enfatizo com veemencia.Minha cozinha profissional quando acabo de monta-la e ponho em funcionamneto deve ser um exemplo de higiene.
Entretanto nao so no Brasil, mas pelo mundo afora
e um trabalho de ensino,cultura e habitos. E um chefe nao pode simplesmente fazer um trabalho sem antes ensinar e educar os seus colaboradores. E o resultado final e sempre gratificante.
Provavelmente o que se sabe e que o alho veio da Asia Central. Muito conhecido por suas propriedades curativas. Foi inclusive muito usado para ajudar na peste e nas aparicoes demoniacas.
Sou uma fa de alho. Tanto cru quanto cozido. Mas nao acho que devo usar alho em tudo que faco na cozinha. Justamente por ser um bulbo de aroma e cheiro forte.
Nas minhas trocas com os Libaneses, me deram de presente esta ''pasta'' de alho que adoro.
Receitinha para quem gosta de alho cru e nao tem receio do pos alho no halito:
Processe umas 4 cabecas de alho sem pele e sem o germe interior no liquidificador acrescentando
pouco a pouco oleo de girassol( como uma maionaise) de forma que se transforme quase que em um creme. Guarde na geladeira por 30 min. Para os ''carnivoros'' sirva esta pasta fria com carne de cordeiro assada. Como uma maionaise digamos.
Foto tirada da varanda da minha casa ao entardecer de domingo na Peninsula.

Bon Appetit!!

2011-07-01T17:25:00.002-03:00

Praia de Jose Gonçalves. Buzios, dia do meu aniversario, ontem.
Esta praia situa-se na reserva ecologica das Emerencias, morei do outro lado em Tucuns, selvagem e belo.
Dentro da mata densa voce tem um corredor que da acesso a esta praia e la temos Sr. Raniere. Ele pesca o marisco e lhe propoe uma casquinha de marisco, foi assim que ficou conhecido. Ontem comi mariscos a provençale feitos por ele. Muito bom, e o melhor da festa, e fresco e sem risco, o mais importante de todos os fatores. ''safety food''. Os frutos do mar cheiravam bem, fresco. O ''cadre'' foi perfeito. Mar, vento, rochas,um ceu de um azul imenso, um verde estonteante e o branco das ondas.
Mas Jose Goncalves alem da barraca do Ranieri tem a sua historia com os escravos. Este cidadao Gonçalves era um traficante de escravos e usava a praia para desembarque clandestino dos escravos. A partir dai desenvolveu-se a pesca dos mariscos. E com eles conheci Rarnieri.
Dica: A praia de Ze Gonçalves fica a 4 km da antiga estrada que liga Buzios a Cabo Frio. O melhor transporte e bugre. Vale a pena, tive um excelente dia de aniversario! E o vento soprava forte!

Bons Ventos!!

2011-06-28T18:05:00.003-03:00

O frescor chegou de vez na Peninsula.
Juntamente com ele as minhas sopas que tomo todos os dias a noite.
Nao cabe mais jantar. Nao e nada bom para a digestao, nao e bom para o corpo.Nao e bom para os negocios.
Hoje e de cenoura com inhame.Vamos combater os radicais livres que andam a solta por ai. Alem de ser rica em betacaroteno, prove doses de minerais como o calcio,ferro,potassio e fosforo. Vitaminas como B,C, e D. O ferro organico nesta raiz consegue superar nosso amigo espinafre. O uso regular da cenoura, seja ela crua ou cozida ajuda a aumentar o numero de globos vermelhos e a cifra de hemoglobina no sangue. Ela e um importante regulador do equilibrio acido do organismo. Isto e genial, pois possui um efeito hemostatico contribuindo assim para cicatrizar as ulceras gastricas como as intestinais.
Fazendo a sopa, me lembrei de Mr. Robert de Niro que tive o prazer de conhecer nos anos 90 em Paris por causa da cenoura.
Trabalhava nesta epoca em um salao de cha ''very britsh'' em um dos bairros mais chiques de Paris. O XVI ''arrondisement'''O Summerset Place''. Lugar muito charmoso. A particulariedade na epoca neste lugar e que voce podia comprar a louça que comia, a xicara que bebia seu cha, os talheres e assim por diante. Eu, a chef fazia de tudo. Doces, salgados, paes,'' everything''.
E, Mr. Robert de Niro estava na rua de tras do salao no set de filmagem do filme Ronin contracenando com Jean Reno. La pelas tantas Madame Premoli, uma das proprietarias vem na cozinha e diz que um Mr. quer me ver no salao para falar sobre meu Carrot Cake. Prontamente retiro o avental e vou ate o salao. Ao chegar dou ''face to face'' com De Niro, que adoro. Ele me acena e eu me aproximo. Dialogo se inicia, eu tremia de emoçao! Hello, diz ele: voce vem da America? Eu: sim, mas a do Sul. Well, foi voce quem fez este Carrot Cake? Sim, fui eu why? Nunca comi um bolo de cenoura tao gostoso quanto o seu! Fiquei muito feliz com o elogio do meu C.Cake vindo da pessoa de Niro. Neste dia fiquei absolutamente alegre por ter dado um pouco de America do Norte para o Robert em Paris. Desde entao assisti Ronin varias vezes.
Receitinha: 2 cenouras sem pele. 1 inhame sem casca. 1 cebola cortada em 4. Refogue o todo com um pouco de azeite de oliva. Cubra com caldo de legumes, '' a defaut'' agua filtrada. Sal e pimenta do reino concassee. Processe com um pouco de agriao. dica: ao servir lagrimas de limao Siciliano.

Bon Appetit!!

2011-06-25T17:44:00.003-03:00

Halal nos Musulmanos e a alimentacao legal, contrario da Haram, tudo que e considerado'''sujo''.
No Corao sabe-se que nao se deve comer porco, nem tao pouco consumir alcool. E considerado uma abominacao, uma obra do Diabo, pois o alcool leva as pessoas a fazerem coisas ruins.
A carne Halal(qualquer, menos porco), tanto para os Judeus como para os Musulmanos e a pratica de um ritual que consiste em abater o animal na hora do sacrificio deixando-o se esvaziar do seu sangue por completo. Porem so pode ser feito por Musulmano, ou Judeu.
O Musulmano no ato da morte pronuncia ''Bismialah'', que significa ''Em nome de Deus", sendo ele o animal direcionado para a Meca na hora da sua morte.
Ritual este advindo do sacrificio de Abraham a pedido de Deus.
Nos Emirados Arabes, nos os executivos, ou pessoas que tinham um bom salario e uma boa posicao pediam a licenca para comprar alcool dada pela prefeitura. Pois nao se encontra alcool em venda livre. Supermercados,postos de gasolina, lojinha de canto de rua, barraca etc nao possuem a autorizacao de venda. Nos como estrangeiros so podiamos beber um drink em bares de hoteis fechados totalmente para o lado de fora da rua. Ja a compra com a carteira faziamos em lojas de bebidas autorizadas, mas tambem sem o menor anuncio, ou foto que pudesse evocar o ''alcool''.
Existe tambem a venda no black. Pois quem nao tem como obter a licenca, compra de outra forma. Mas e preciso tomar muito cuidado com a policia. Revista da policia existe em carros que trafegam. Beber alcool, transportar alcool ilegal,dirigir com 1 copo de vinho no sangue voce nao faz longa estrada la no Golfo Persico por muito tempo. Preso e deportado.
Tive casos de funcionarios meus que foram pegos pela policia na rua apos o consumo de alcool, eles foram presos e depois deportados.
O Brasil exporta muita carne de boi e muito frango para a UAE, mas tudo com o selo HALAL.
No ultimo hotel que trabalhei antes de voltar para ca eu so tinha file mignon e frango(Sadia) vindos do Brasil.
Nos os chefes sofriamos nas cozinhas por nao ser permitido usar alcool na comida ou nas sobremesas. Caso tivesse (raro), era preciso escrever com etiquetas no buffet os pratos alcoolizados. Mas saiba que, sempre sera visto de um ''regard'' torto pelo Musulmano a sua comida com o Diabo incorporado!
Vi o resultado de viver em um pais onde esta ''droga''nao e permitida. A diferenca e brutal em todos os aspectos.

Alah seja louvado!!

2011-06-23T11:59:00.002-03:00

The Palm Hotel – Dubai · ندق أتلانتس دبي

Atlantis. Palm Jumeirah.1539 quartos.Muita organizacao, trabalhar com verdadeiros profissionais,mais de um sous-chef.

Exatamente na epoca e ate, pouco tempo atras o maior problema que tinhamos no Golfo Persico era justamente profissionais qualificados a altura para fazer acontecer. Fazer funcionar. Producao 24hs. Varios turnos. A cozinha de hotel nenhum que conheco fecha por minutos. Sempre, e sempre aberta. Existem categorias hoteleiras que nao possuem cozinha. Ja outras nao possuem servico de room service, como um'' all inclusive'' mas isto nao significa que a cozinha esteja fechada. Voce tera um pedido ou outro,o cliente solicita mesmo sabendo que nao existe um servico de quarto. E voce tem de servi-lo.

Ao meu ver, na minha estrada de hotelaria, de cozinha pelo mundo de andarilha que sou, so se consegue um trabalho bacana e com resultados se existir disciplina e muito amor.

'' Discipline is remenbering what you want''.

Sou realizada profissionalmente a ''fond'', plenamente.

Quando se vive em outras culturas diferentes das que se foi criada, de casa, familia, passa-se entao a observar o mundo de uma maneira totalmente diferente de tudo que voce estava acostumado. Porem e preciso tambem permitir o conhecer algo novo!

"Open Mind"!!

Comi ontem a noite um pure de mandioca com batata inglesa. Nao acrescentei leite. Usei a propria agua do cozimento. 1 klher de manteiga, sal e 1 klher de creme de leite fresco. Acompanhamento perfeito para os amantes de carne. Para os menos amantes, acrescente salada de rucula selvagem com americana, tudo regado de baslamico e azeite de oliva.

Bon Appetit!!

2011-06-21T17:38:00.002-03:00

Sinto muita saudade deste tempo.
Na casa dos meus pais, na minha infancia, so existiam dois tipos de ''matiere grasse''. A gordura de coco aqui presente na foto, e azeite de oliva. Nao falo da fazenda dos meus tios, no interior do RS, onde passei uma boa parte em tempo de ferias ainda muito pequena, mas sempre travessa, e contrariamente da cidade grande, a banha de porco se fazia presente, mais do que qualquer outra, pois matavamos o animal, e absolutamente tudo era aproveitado. Inclusive para conservacao de certos alimentos. O metodo do confit. Ha muito tempo usado na Franca, ate os dias de hoje.
Pedia sempre a minha avo, ou a minha mae para que guardassem as latas vazias. Punha objetos dentro. Mas esta lata na minha cabeca me levava para dar uma viagem, percorrer o Brasil ate os coqueirais da Bahia, que me soavam muito distantes e que acabei morando 5 anos na Bahia, precisamente na estrada do coco!!
Em sanscrito coqueiro denomina-se Kalpa Vriksha.
O oleo de coco divide-se em duas categorias. O refinado e o virgem.. O refinado obtido do coco seco muda de nome, o copra. O outro, o virgem ''the best'' e do coco fresco. Sem nenhum solvente quimico adicionado.
Muito benefico para a saude. Anticolesterol antioxidante, antitrombotico. Ele possui um triglicedirio de cadeia media o Sr. TCM. A medida que voce ingere Sr. TCM , a absorsao intestinal e muito boa viajando diretamente para o figado atraves da porta direta.
Uma dieta rica em oleo de coco ajuda na diminuicao da massa gorda abdominal.
Nao sou em nada adepta a gordura/fritura. Nao como! Ou se resolvo ser menos radical, vou para bolinho de bacalhau ou pastel de camarao. E a unica ''exception'''o bolinho de mandioca crua, ralada e frita na gordura de coco do meu querido pai!
Receitinha da base: rale a mandioca sem casca crua, e escorra. Adicione 2 ovos(1 gema+1ovo), sal, queijo parmesan fresco ralado,pimenta do reino e cheiro verde. E preciso que de ''liga''. Frite-os na gordura de coco e coma com pimenta fresca misturada com limao(gotas) e azeite.

Merci mon pere!!

2011-06-18T16:53:00.003-03:00

Poderia ser licor, mas nao e. Poderia ser ouro liquido, mas tambem nao e, ou melhor e sim! Vinho simplesmente Sauternes.
O que chamariamos de ''le vin licoreaux''. Maravilhosamente delicioso.
Sauternes e produzido no Sauternais uma subdivisao dos vinhedos de Bordeaux.
Composto de 5 comunidades tais como: Barsac,Bommes,Fargues,Preignac e Sauternes. Sul de Bordeaux. Amo esta regiao da Franca. Fui inumeras vezes passar dias, ferias, week ends.
Vinhos prestigiados mundialmente como o Chateau d'Yquem.
O unico ''premier cru'' superior na classificacao oficial dos vinhos de Bordeaux desde 1855.
Sou uma chefe de sorte. Tenho amigos em Bordeaux que trabalham no Chateau D''Yquem, e no Chateau La Fargue.
A cada 10 anos recebo de presente de aniversario uma garrafa de Sauternes do Chateau d''Yquem. A ultima que ainda tenho, data de 1999.
Que dure ate o infinito as garrafas de Sauternes do C.Yquem, assim como os meus amigos queridos de Bordeaux.
Dica: Sirva o Sauternes gelado, acompanhado de uma fatia de foie gras de pato cozido, (nao terrine) na frigideira quente de ferro. E de quebra 1/2 figo grelhado com agua de flor de laranjeira. Apenas uma lagrima!
A foto em questao fala do vin Tokay. Tambem branco e obtido de uvas podres. Hungaro.
Pode ser encontrado na regiao da Alsace como Pinot Gris d''Alsace.

Bon Voyage!!

2011-06-15T17:13:00.002-03:00

Foi uma ''tarte tatin '' um pouco diferente, se a minha memoria nao me falha. Sofitel Costa do Sauipe la por 2004/2005. Antes de eu ser transferida para Dubai. Foi um dos jantares que proporcionavamos

na epoca uma vez por mes juntamente com a Galeria de Arte a Prova do Artista em Salvador.

A ideia era. Um artista plastico vivendo na Bahia, exporia seu trabalho no lobby do hotel durante um mes, vernissage seguido de coquetel.Comes/bebes. Passamos entao para a etapa seguinte, o jantar no restaurante gastronomico do hotel, o Le France, o qual eu era a chefe. Entre convidados, celebridades locais e gerencia do hotel eu alimentava entre 30 a 42 pax. Trabalho bonito, agradavel e interessante. Conheci muita gente bacana ligada a arte na Bahia. Bem vivi quase que ao todo 5 anos. E adorei!

Este trabalho, esta troca fizemos creio que durante 2 anos com os artistas.

O cardapio era composto pelas preferencias do artista convidado. Da entrada a sobremesa, do vinho ao chocolate, viajando ate o cafe. E assim mais um dia de trabalho acabava, eu sentada a mesa do artista solicitada por ele a minha presenca em sala, bebendo uma taca de vinho juntamente com os convivas. Tem melhor??

O inverno este ano esta diferente do ano passado. Sinto mais humido. E so me da vontade de tomar sopa quente com torradas e vinho tinto. Ontem foi ervilha, hoje sera a versao caldo verde sem carne, sem couve folha. Cozinhe a batata refoguada com bastante alho. Acrescente agua ate cobrir e sal. Deixe cozinhar, processe e reserve, rasgue as folhas de espinafre higienizadas e jogue por cima. Ao servir, lagrimas de limao Siciliano e ''poivre concassee''. E claro uma taca de vinho tinto.

Bon Appetit!!

2011-06-14T16:30:00.002-03:00

Feira e quase que sempre igual em toda a parte do mundo. Com produtos diferentes, dependendo de que continente se fala. Na Asia, por exemplo, encontra-se cachorros para vender, macacos, galinhas, gatos etc.
Este aqui e no Egito, em Luxor. Sem qualquer e possivel luxo. Epoca boa do ano, entre novembro e janeiro. Temperatura agradavel durante o dia.
Estive em estacoes diferentes no Egito.
Verao, onde pela primeira vez peguei na minha cachola 52 graus Celsius.
Pensei que fosse ter um desfalecimento de tanto calor! Mas nao, voce acaba acostumando e sabendo ''trucs'' que, em determinado horario, nao se trabalha, nem tao pouco se sai de casa, quando o sol esta a pino. Usando roupas adequados para o calor, guardando a temperatura corporal. E funciona!
Ja nos Emirados Arabes, e bastante dificil voce ficar andando na rua. Ate ponto de onibus e refrigerado. Pois e quente quase que 365 dias ao ano.
Gosto muito da comida Egipcia, apesar de termos bastante carne envolvida na gastronomia.
Um dos meus pratos prediletos e o Kushari. A base de arroz, lentilha,massa cabelo de anjo, cebola frita etc. Muito popular e barato em todo o Egito. Comi um maravilhoso em Luxor.
Fica exposto em bacias de inox enormes, rodeadas de pratos de inox para que o Kushari nao caia a medida que vai se vendendo. E vende-se muito mesmo. Frescor o tempo todo, pois nao se tem tempo de deixar um arroz estragar pois a saida e muito grande.
Minhas caras amigas nutricionistas, voces teriam um colapso com a higiene por estes lados de la.
Mas asseguro, vale a pena comer um Kushari!

Bon Appetit!!

2011-06-11T16:36:00.002-03:00

As viagens entre um pais e outro, a troca de tudo.
Habitos, cultura,vida de todo o dia. De presente as vezes a E.Coli .Comendo carne moida crua, legumes nem todos., mal lavados etc. Iniciou na Alemanha, recentemente, ja se propagou em alguns lugares da Europa. E a mais comum, e a mais antiga das bacterias de simbiontes do homem.
Sempre que viajei pelo mundo afora, sabia que em paises de higiene delicada voce nao deve comer coisas cruas, nem tao pouco beber suco natural no comercio. Agua mal tratada, esgoto, chuva que se mistura e tudo e confuso. Nao me recordo de ter passado mal no Egito, ou na Grecia comendo na rua. Entretanto, esta epoca eu estava em plena escola vegetariana/macrobiotica em Paris, que por sua vez proporcionou-me levar na minha bagagem um arsenal de plantas, chas,e frutas secas, tambem salgadas como a ameixa umeboschi, acida e salgada. Bem estar do figado, e intestino.
Fez parte da minha viagem. Nao precisei.
Procuro sempre carregar coisinhas da natureza em caso de necessidade.
Na Indonesia e meio assim tambem. Eles tem remedinhos com tudo. Da mistura mais picante a mais suave.
Em plena planicie do arroz comi uma sobremesa de arroz integral cozido dentro do leite do coco natural.Muito bom. Jaca cozida. Nao havia nada de carne no mini buffet, para o turista que desejasse a comanda era feita.Amei a ideia!

Bon Voyage!!

2011-06-07T17:44:00.002-03:00

Limpeza coletiva.
Copacabana, restaurante brasileiro que trabalhei em Montmartre, Paris anos 90. Creio ter sido o lugar mais arrumado, e limpo que trabalhei na minha vida. Bem evidentemente, nao me refiro aqui a cozinha de hotelaria. Pois queira voce ou nao, e mais do que preciso manter a higiene do lugar.
Food poisoning. Passivel de envenenamento com os hospedes. Muito desagradavel para a gerencia e o chefe de cozinha.
Eu mesma logo que cheguei em Dubai fiquei sabendo que um chefe alemao, executivo de hotelaria estava preso, junto com o gerente por envenenamento de uma hospede com mortem quia! Quase que na maioria das vezes frutos do mar.
O governo de Dubai adotou uma medida de medidor de higiene digamos assim, ou de conhecimento. Para que voce possa exercer sua profissao de chefe executivo ''sur place'', estude as bacterias, suas ''diseases'', causas, efeitos rezando para que voce nao fique doente com tanta bacteria em volta, e uma mao de obra pra la de carente em higiene. Cultural. Reflete direto no comportamento, habitos, vida. Paises da Asia se compararmos com o Brasil por exemplo, eu diria que nao ha comparacao possivel em higiene.
Alexandre Dumas Filho(1824/1895) cozinheiro de seu pai, e que nao tinha o menor talento para tal, resolveu preparar uma salada de frutos do mar. ''Les moules''. O maior perigo dos mares.......Autor de ''La Dame aux Camelias''. Esta receita que leva batatas finamente cortadas e cozidas no vapor com azeite de oliva , ervas e sal era discutida na peca teatral ''Francillon''. Os mariscos entao regados ''au Chateau d''Yquem"' nao Sauternes, mas branco. Deliro e morro,
denominou-se Japonaise. Um certo restaurateur conhecido como Reichemberg, resolveu coloca-la no seu menu e mudou de nome. Chamou-a de Francillon. Regadas de trufas, Champagne.

Bons Ventos!!

2011-06-06T18:40:00.002-03:00

Viagem do tempo, vento,momento, argumento, movimento das aguas que irao atraves dos mares.
Entre ouvidos e outros, a pergunta sempre e a mesma. Chef, voce no cansa de viajar, mudar?
A resposta ate agora esta sendo a mesma . Ainda nao cansei! La vou eu outra vez com o pe na estrada.
Continuo beira mar, e lugar tranquilo para viver.
Ainda estou gostando muito de lugares menores para a ``vie des tous les jours``. Da mesma maneira que sei tambem que nao sera por muito tempo meu afastamento de grandes centros urbanos. O Brasil precisara de mais de 100 mil cabecas de trabalho na hospitality, e e exatamente o que faco bem feito. Hotelaria, cozinha grande, cheia de gente, gente, sempre! A unica troca que ``veritablement`` valha a pena ser trocada. Comida , prazer de fazer, e estar cercada de gente diferente. Chefiar uma cozinha grande, dentro de uma grande estrutura que funcione, e genial. Dinamico o tempo todo. Nao tem um dia apos o outro que seja igual. As expressoes cotidianas nunca sao iguais. Todos mudam a cada amanhecer.
Por aqui, lado frio e vento gelado que vem do mar, estou, estamos fazendo uma sopa de feijao vermelho com cebola e alho.
Refogue, acrescente o feijao, sal e panela de pressao. Tudo bem cozido, processe.
Dica; sirva quente com um chantilly salgado com gotas de limao e pimenta fresca picada.

Bon Appetit dos ventos Buzianos gelados!!

2011-06-04T14:24:00.002-03:00

"Sorbet de frutas silvestres sob neve de limão Siciliano"
O tema do jantar era a terra, o planeta.
De pensamentos em pensamentos, a ideia surgiu assim.
Gosto muito de fazer sorbets, glaces e na falta de um aparelho apropriado os granites. Sempre deliciosos tanto para sobremesas como acompanhamento de algo salgado.
Quando trabalhava no Sofitel Costa do Sauipe, tinhamos na ''Patisserie et Boulangerie'' uma maquina genial de fazer isso tudo. Eu adorava inventar, pesquisar e colocar em pratica as minhas ideias.
De la nasceram algumas como a ''glace de shoyu com laranja, Brie com hortelã, limão com manjericão,gengibre com capim limão.
Shoyu usava com Haddock defumado. Brie com tortinha Tatin,limão com salmão defumado,gengibre com camarão(tipo ceviche).
Num serviço a la carte, importante voce estar afinado com o serviço de sala. Pois sobremesas e afins que levam a utilização de sorbets e outros, nao podem esperar. O garçom por exemplo deve estar a postos para levar a sobremesa de imediato. Me lembro que ''brigava'' sempre com os meninos do salão quando demoravam para vir buscar algo que contivesse material de derretimento rapido. Pois isto significava que tinhamos de fazer tudo outra vez. Perde-se tempo sem necessidade.
Sou muito rapida e organizada dentro de uma cozinha '' a la carte''. Uma vez mise en place bem feita, voce serve varias pessoas ao mesmo tempo. Gosto desta dinamica!
De analogia em analogia, lembrei-me de usinas nucleares. Li uma reportagem sobre este assunto hoje. Pensei em legumes, frutas,pasto e vida. Sofri talvez minima que possa ter sido, uma irradiação tem 30 anos atras. Nuvem radioativa. Chernobyl.
Todos pararam de consumir alimentos expostos e derivados. O medo era grande.
Esta foto aqui em questao e simplesmente o efeito bomba atomica no planeta!Longe de ser uma sobremesa!

Bons Ventos gelidos da Peninsula!!

2011-06-01T21:23:00.002-03:00

Passeando e admirando a paisagem me deparo frequentemente com este tipo de cena diante dos meus olhos aqui em Buzios. Que para tras ja deixei em minha alma! E hora de mudar, e hora de viver com o mato outra vez. Minha essencia nao muda, so tende a fortalecer o mato que mora dentro de mim desde pequena.
A analogia com ao barco no momento da foto, foi o erguido com sua forca e bravura para novas conquistas, e o branquinho com toda paz do mundo flutuando e percebendo o" deja vu'' nas aguas calmas da praia dos Ossos.
Os transeuntes nesta parte do ano, nao mudam, sao sempre os mesmos.
Os habitantes, ''les locaux'', so mudam de casa. Epoca boa para mudar. Mais barato, melhor condicao. Cidade de mar, cidade turistica, cidade de muita gente, diferente e distante. So estou de passagem, sou turista!
Meus ultimos trabalhos estao me levando direto para o turista. Chefio, cozinhas des resorts.
Dubai, Al Ain,Buzios. Queria mudar o foco''Only business''. Tudo e diferente.Normalmente so em grandes capitais. Dificil para quem esta em lugar pequeno como eu agora mudar? Nao, me adapto completamente!
O tempo refrescou, entao prepare infusoes que aquecam. Beba na cama.
Dica: queime acucar, adicione gengibre ralado, canela, passas e castanha de caju picada. Misture tudo e ''deglace'' pouco a pouco com agua, de modo que a infusao se realize por completo, homogenea. Beba quente, voce se sentira ao lado de ''Lucifer''. Muito bom. Receita que aprendi na Indonesia e em Al Ain (UAE).

Boa Noite!!

2011-05-30T18:24:00.002-03:00

Dificil era mesmo encontrar guarana, refrigerante para beber em Paris na decada de 80 e 90.O po energetico, o bastao para ralar, nem pensar. So na visita de algum page por la!
Eu amo guarana. Ja tomei muito para virar noites trabalhando.
Os amigos brasileiros que iam para Paris me perguntavam o que eu queria. A resposta sempre era a mesma. Guarana Antarctica e em po.
Nunca o tempo todo que la permaneci, fiquei sem os olhos do principe.
Encontramos a planta em Maues, no Amazonas. Tambem no Peru, Colombia e Venezuela.
A lenda vinda da tribo dos indios Munducurucania, bravos guerreiros, conta que certo dia o principe Curumin foi ferido por uma cobra do mal. Os pages evocaram os Deuses para cura-lo.. Estes mesmos Deuses mandaram arrancar os olhos do Curumin e planta-los. Regando-os durante 4 luas com lagrimas e que dali nasceria a planta da vida. Page nenhum duvidou!
A planta nasceu forte e vigorosa como toda a crianca daquela tribo. Guerreiros imbativeis!
As hastes representavam os musculos fortes daqueles indios.
Eles diziam: e a multiplicacao dos olhos do Principe!
O guarana finalmente debarcou na Europa entrando por Portugal. Ora pa!!

Bons Ventos!!

2011-05-27T12:57:00.002-03:00

Hoje parecem mais totens urbanos do que na epoca da minha infancia. As geladeiras Frigidaire, sempre lindas elegantes e funcionais.
Alguns anos atras andando pelas ruas de Paris, onde morei a maior parte de minha vida, me deparei com uma linda Frigidaire abandonada, no lixo. Pulei de alegria e levei para casa. E para minha surpresa ela funcionava muito bem.
Passei a usa-la como armario. Em dias de festa, colocava para funcionar, pois precisava de mais espacos gelados para comportar as demandas.
Nao ocorre a nenhum ser ao acordar pela manha ou noite, e cumprimentar a geladeira agradecendo pelos servicos prestados.
Elas estao acostumadas com a ingratidao humana!
Oferece-nos seus beneficios sem nenhuma demanda. Quase que sempre em silencio. Abre, fecha, bate, reclama, serve de lembrete, maresia, viagens, transportes violentos e la sempre esta, estatica e funcionado.
A organizacao de uma geladeira dentro de uma cozinha profissional e o retrato da cara do chef que a comanda. Tenho passado minha vida com uma relacao bastante estreita com as geladeiras por assim dizer.
Da mesma maneira que voce organiza a sua em casa, voce deve organizar tambem no seu trabalho. Ou seja, cubra o que voce colocara dentro, para que os cheiros nao se misturem.
Imagine comendo gelatina com gosto de cebola???? Nao cometa o erro que vejo com certa frequencia pelo planeta afora. Cubrir alimentos com saquinho de supermercados!!!! Nao, eu grito!!!!
Uma contaminacao cruzada tambem e passivel de acontecer dentro de uma Frigidaire. Mas a maioria das pessoas nao sabem disso por falta de informacao mesmo.
Nao distrubua seus alimentos de modo que uma carne por exemplo fique no primeiro andar da prateleira. O sangue pode escorrer e vir a contaminar os outros que moram embaixo.
Pense no quanto e importante a sua geladeira estar organizada de maneira que o ar circule dentro dela e ao redor dos alimentos evitando assim que estraguem. Parece futilidade, mas creiam-me nao e!
Na ponta do frio!! E esta fazendo frio aqui em Buzios.

Bons Ventos gelados da Peninsula!!

2011-05-26T01:46:00.002-03:00

Que procuras velho coracao com dono?
Que olhas em volta de ti?
Areia, deserto,silencio,poeira, animais,
frutas secas, lapis de cor, pastel seco,papel para desenho, prancheta para desenho e piscina para a leveza do ser!
Quanto mais tento olhar, menos vejo!
"'deja vu''.
Al Maha Resort, Emirados Arabes.
Calor? Sim nada intenso, nem insuportavel.
Adapte-se!
''Camaleoa''.
Atencao gente! Japoneses nao sao Chineses!!!! Voltei para a cozinha Japonesa un petit peu!!

Bons Ventos da Peninsula!!

2011-05-24T21:43:00.002-03:00

Eu tinha de preparar um coffee break para a cupula da empresa que trabalhava nos Emirados Arabes.
Um hotel resort/eventos. Segundo hotel que la trabalhei. Aqui ja mencionei. Situava-se em cima de uma montanha, quase que a unica dos Emirados, onde ate frio tinhamos uma vez ao ano, e que o ''delivery'' dos fornecedores la no topo da Jebel Haffet, nome de batismo, tambem era nao uma vez ao ano, ainda bem, mas uma vez na semana. Eu tinha de ter tudo muito bem organizado na cozinha, para que nada faltasse, gerenciando um stock relativamente grande. Em tempos de ferias, e week end em media 400pax por dia para alimentar. Buffet, Room Service, Piscine, A la carte,Kfe Lobby, pedidos especiais e assim por diante.
Quem quer subir com caminhoes carregados todos os dias? Ninguem!! Vire-se para que nada falte chef!!!
Consegui em um pedido especial, pois o custo estava liberado, estas frutas silvestres vindas dentro de caixas especiais de Dubai la para o ''ceu''. So VIP no evento! Condicoes dificeis de estrutura, material etc. ''Again'' se vire chef, e preciso fazer com o que se tem!
Fui comprar estes pratos na IKEA (maximo de loja), baratos e legais.
Temos aqui: blueberries,framboesas(minhas preferidas e deliciosas, boca cheia d''agua), cerejas, morangos e meus adoraveis rambutam que em balines significa cabelo. Amo!
Moral do evento que durou 4 dias interminaveis na minha vida com a cupula da empresa que eu trabalhava e que tinha um agravante. Eles passaram o week end misturados com todos os outros hospedes. Pedi ao meu diretor que adoro 3 dias de folga. Merecido e concedido!

Bons Ventos!!

2011-05-24T01:11:00.002-03:00

Penso fruta.
Penso mar.
Penso azul, oceano.
Tropicos. Cores e gente que tem o que se chama ''jogo de cintura. Brasil, Rio em todos os sentidos e aromas.
A tal 51, que ''gringo'' so ouve dizer ''cachaca, l''eau de vie bresilienne a base de cane de sucre''. Esta e a mensagem que se escutava na Franca nos anos 80/90. Que por uma questao economica, nao era permitido vender tal produto naquela epoca.
Simples. Colonias Francesas, Guadaloupe, Martinique maiores produtores de ''rhum''. e a cachaca e parecida com o rum. Antes de encontra-la em solo Frances, sempre fiz caipirinha em Paris com rum. E o sucesso era garantido. Ainda nao sera o tempo para a brasileirinha dar alegria aos Francesas em solo Frances, demorou ainda um tempo. Incrivel, mais vrai!! Eles adoram e ficam doidoes...
Me encontro 11 anos depois de ter sabido cozinhar comida Japonesa quente, novamente dentro de uma cozinha Japonesa. Fiquei feliz, pois estou me lembrando pouco a pouco dos pratos e dos nomes. Reciclagem. To gostando. Sushi Lounge, centro, vista mar, Buzios. Musica boa, ambiente agradavel e gente jovem. Gente quoi! Adoro. E tarde, e o dia foi longo. Jornada de 13hs de trabalho. Cozinha, amor e muita paixao. Eu tenho!

Bons Ventos!!

2011-05-22T20:45:00.003-03:00

Absinthe, ''je suis absente''.
Bebida fortemente anisada, se posso dizer assim.
Obtida de uma planta fortemente aromatizada contendo ''alcaloide''. Conhecida desde a antiguidade pelos seus poderes tonicos e ''febrifuge'' que faz cair a temperatura do corpo, baixa a febre.
Seculo XVIII, medico frances elabora um licor contendo de 60 a 70% de vol. Composta de anis, erva doce ou melhor funcho etc. Vende a receita para Henri Louis Pernod que vai comercializar entao em 1797.
Os poetas a chamavam de a musa verde. Torna-se popular fim do seculo XIX.
Entretanto nem tudo esta perfeito para o Absinthe., que ficara absente!
De sua popularidade vamos diretamente para a interdicao total de comercializacao pela lei de 16 marco de 1915.
O barato que dava era a fusao do anis hiper concentrado com um pedaco de acucar embebido de licor que ficava em uma colher na borda do copo, sendo entao regada de agua e bebida imediatamente. Consequencias dramaticas foram constatadas. Ou seja atacava o sistema nervoso.
Somente depois de 1951 foram surgindo as bebidas derivadas de anis.
Tive oportunidade de beber Absinthe na Suica, em uma cidade montanhosa, fria no inverno, fresca no verao e vida tranquila com as vaquinhas no pasto. Adorei ter tomado o licor. Fiz tudo como era. Acucar etc. Muito bom mesmo!
Acho que todo e qualquer derivado de anis deve ser usado com parcimonia na gastronomia.
Dica para os dias frios: faca um chocolate quente bem compacto, com pedaco de chocolate e choco em po. Prepare um chantilly com pouco acucar. Ao servir coloque o chantilly e por cima raspas de canela em pau, anis estrelado(raspas) e pimenta da Jamaica tambem em raspas.
Viva o frio!!
Tirei esta foto nas escadarias da Lapa/Rio.

Bons Ventos!!

2011-05-18T14:20:00.002-03:00

Ser uma amante de especiarias e ter a chance de conhece-las vivendo num pais arabe. Foi um grande presente que recebi na minha vida de andarilho.
Privilegio mesmo.
Cheiro, sabor,cor. Tudo lhe invade o espirito, a alma o meu eu.
Uso constantemente na minha cozinha especiarias do mundo.
Entretanto saber usa-las requer conhecimento e parcimonia.
A medida que o tempo foi passando, os conhecimentos se aprimoraram.
O interessante e o quanto as especiarias do mundo arabe por exemplo, estao diretamente misturadas em harmonia perfeita sob a influencia tambem das culturas vindas da India, Tailandia,Indonesia e assim por diante. Tudo e bem mais perto geograficamente. Facilita!
As especiarias vao se misturando, criando corpo. Voce comeca a introduzi-las na sua cozinha, e a impressao que se tem e que elas vao tomando vida junto com voce no seu cotidiano. Literalmente narinas a dentro!
Inclusive tivemos uma constatacao em Dubai, eu e minha amiga Bruna. Eramos acordadas em predios diferentes, apartamentos diferentes, supostamente vizinhos diferentes, todos os dias tipo 6h da manha com o cheiro excessivo de curry, garam masala etc. Entrava pelo conduto de ar refrigerado. Ou voce se habitua ou muda de pais. So de casa, nao resolve.
Na primeira vez que fui ao Egito ha 20 anos atras fiquei loucamente apaixonada pelos souks. Me deparei de verdade com o mundo das especiarias. Depois na Argelia, e mais tarde nos Emirados Arabes. Seu "'tous les jours'' rodeada destes elementos de total alquimia vao acariciando pouco a pouco o seu paladar. Aveludando!
Dica: Bombay em Sao Paulo e uma loja maravilhosa de especiarias aqui no Brasil. Voce pode comprar via internet, vale conferir!
Dica: Fiz esta foto do desenho muito bonito chamado Azur e Aasmar. Arabe.

Bon Voyage!!

2011-05-16T17:34:00.002-03:00

Ossos, hoje pela manha.
Um dos meus cimiterios de barcos preferido.
Durante um bom tempo na minha vida por este mundo afora, fiquei sem ver o mar, tocar na agua, perceber nas suas diferencas ''au tous les jours''.
Cada cor e outra.
Cada ser e um ser.
Cada pescador navega sem medo.
O mar esta agitado. O vento sopra forte.
Nao ha praia, nao ha turista, nao ha cruzeiro.
O cruzeiro e todo nosso nos ossos dos Ossos!
Tenho feito um trabalho interessante de comida vegetariana e macrobiotica com Marcelo e Alessandra do jornal mais polemico da regiao dos lagos o Peru Molhado. Dieta. Sem proteina animal.
Limpeza total!
Fico feliz de perceber que a cor da pele do individuo muda em 10 dias. A leveza e visivel.
Aconteceu comigo mesma ha muitos anos atras em Paris.
Outro dia estava recordando do Restaurante Natural em Ipanema, Barao da Torre, nos anos 80. Que maravilha de gersal com o divino arroz integral. Saia da praia aos sabados e acabava sempre indo almocar la. Saudades fiquei!
Receitinha de gersal (sementes de gergelim black&white, sal marinho grosso).
Gergelim ou sesamo, sementinhas vindas do Oriente ha muito consumidas por la, formam uma combinacao perfeita. A funcionabilidade e nutricao. Ricas em fibras, possuem proteinas que promovem a saciedade e ajudam na flacidez. E tem muito mais.....
Torre o gergelim preto e branco em fogo baixo em uma frigideira. 100gr de cada.
Vire constantemente,quando as sementes estiverem quase que torradas, acrescente o sal grosso. Eu uso ''fleur de sel''. A quantidade de sal, fica a vontade do fregues.
Depois de tudo feito, processe no liquidificador. Seu gersal esta pronto.

Bons Ventos dos ventos Buzianos!!

2011-05-15T20:18:00.002-03:00

Dia de Azeda,dia de azul. Mar absolutamente gelado e transparente.
Vi lindos peixinhos vestidos em black&white.
O sol aveludava a minha pele por entre as pedras onde eu me recostava e fitava um mar calmo, sereno e pronto para a vida.
Vento forte. E a epoca do ano em Buzios onde as folhas dancam muito.
A noite geralmente beira mar ainda e mais forte o vento. Aqui nos Ossos, onde moro o vento e bem agradavel o tempo todo. Dormir entao com a brisa, e maravilhoso!
Menciono sempre aqui o quanto eu gosto desta epoca do ano, outono em qualquer lugar do planeta. As cores sao lindas, ate no deserto, mas la onde vivi nao tinha outono. Havia dias menos quentes e chuva de um dia.
Domingo dia de frango de televisao de cachorro com farofa.
Pensei em abobora. Pensei na que faco no forno com canela, ginger, pimenta do reino concassee,azeite e sal. Forno medio ate ela ficar macia para comer. Como muito esta abobora com salada de rucula e abacate no azeite e aceto b. Vale tentar.

Bon Appetit!!

2011-05-14T11:36:00.002-03:00

Ecole Le Notre, Dubai. Sofitel City Center. Estagio dentro do Hotel voltado para o business.
Durou uma semana, e foi maravilhoso.
Meu querido professor Jean Michel.
Pelo mundo afora conheci muita gente de verdade. Conheco ate hoje. Um dia falo com a a Asia, e o outro com o Egito. Nao so interiormente, mas o facebook tem me ajudado muito a manter contato com tudo e todos.
Aqui temos tomates confits recheados com pesto e polpa de tomate. No momento de servir colocamos azeite de manjericao. Mais uma vez ficou provado que para que se possa em cozinha realizar uma receita perfeita, e preciso muita dose de amor, dedicacao,chatice,paciencia, tolerancia e bom humor, com voce proprio e sobretudo com os outros.
Nesta receita precisamente foi um trabalho minucioso em tomates cerejas. Tanto no retirar a pele na temperatura exata, assim como rechea-los.
O detalhe sobre o tomatinho e uma folhinha de ouro.
Receitinha: Tire a pele dos tomates normais juntamente com as sementes. Mas corte o tomate depois de retirar a pele em 4. Teremos petalas. Retire as sementes e ponha numa assadeira com a parte das nao sementes voltadas para baixo. Fleur de sel, acucar em doses pequenas e aceto balsamico. Finalize com azeite. Leve ao forno muito baixo durante 60 min.
Sirva com mozza de bufala. Se quiser adicione rucula selvagem.
dica: esta rucula se acha na feira do bairro Peixoto cedo pela manha no dia da feira. E uma delicia!!

Bon Appetit!1

2011-05-12T12:52:00.000-03:00

Egito, Luxor.
Sou cercada de episodios em relacao a carne bovina, suina, etc.
Advindas da minha infancia. 6 anos especificamente.
Fazenda la da familia Werlang, onde o alemao era a lingua oficial. Quem falava portugues, eram meus primos, mas nao muito compreensivel. Eu entendia pois estava acostumada.
Tio Carlos e tia Leticia eram os proprietarios.
Passava boa parte da minha infancia la.
Certos dias, dependendo da necessidade da venda iamos para a matanca dos bois.
Acordavamos as 4h. Ainda noite, ainda fresco ou frio dependendo da epoca do ano em direcao ao sacrificio de mais um boi. O olhar de tristeza no animal sempre me deixou atordoada, pois eles sempre sabem que vao morrer. Nada daquilo tudo impedia a minha coragem e bravura no ato que me era designado. A minha participacao na matanca apos a primeira facada que meu tio dava e o animal escorria chao abaixo deslizando em seu suor de medo, era subir no bicho que ainda movia-se a procura de um ultimo suspiro, descolando o couro junto ao corpo, na minha mao uma faca minuscula coerente ao meu tamanho exercitando o ''deja vu''. O fim se aproximava, com ele os porcos regozijavam o vermelho sangue denso oriundo de um golpe certeiro do tio Carlos. No entanto homem dito como bom!!
Tudo feito, limpo e arrumado era hora de voltar para a casa mae da fazenda para tomar o kfe da manha com tudo ou quase tudo feito em casa pela minha tia Leticia. Eu, fascinada com aquilo tudo, nunca consegui um desjejum apos o ''ato cruel do boi'' sem repugnancia e nojo da comida.
Me era muito dificil comer com tantas imagens frescas na minha cabeca.
A medida que o tempo foi escorregando, fui me desinteressando totalmente de carne.
Vivo muito bem sem ela. Mas por causa da minha profissao, os ensinamentos que tive quando crianca, me permitiram dessosar meio carneiro na Franca no restaurante Libano/Bresilien que trabalhei chamado L''Area. Onde fiz um estudo sobre a quantidade de adrenalina ingerida comendo carne todos os dias e o comportamento agressivo do ''ser'' que come carne a chaque jour.

Bons Ventos!!

2011-05-10T11:59:00.002-03:00

La fui eu no vizinho buscar Acerola.
Subi em uma pequena arvore de mais ou menos 3 metros de altura, tambem chamada de cereja das Antilhas. Superior ao limao e a laranja em 80 vezes a quantidade de vitamina C. Alem da C, encontramos nesta linda frutinha que as vezes pode ter coloracao vermelha ou laranja quando madura, as vitaminas A,B1,B2,B3, calcio, ferro e fosforo.
Tudo que me resta a dizer e obrigada vizinho por ter esta arvorezinha no seu quintal e compartilhar comigo esta maravilha.
Esta pequena aventura na vizinhanca foi para fazer ''confiture'' de Acerola.
Para cada kg de materia prima, costuma-se usar 600 grs de acucar. E muito acucar. Eu, na minha forma de preparar costumo usar menos. Alem do acucar, coloquei pimenta da Jamaica e anis estrelado. Ficou otima.
Sempre e importante a esterelizacao dos potinhos. Uso o metodo frances antigo. Ferver durante 10 min, e depois deixar secar sem passar pano ou papel toalha.
Dica importante: fogo baixo ao cozinhar as frutas, e se a fruta conter pouca agua, adicione.
Em casa, comemos no kfe da manha com meu pao arabe fresco "tous les jours".

Bon Appetit!!

2011-05-05T17:20:00.003-03:00

Frutas,sabores,cores,mares.
Sopas, caldos, gente,prosa, verso.
Tudo misturado, tudo encontrado.
Gosto muito de sopas.
Me recordo certa vez que, assim que voltei da Franca nos anos 2000, fui trabalhar num restaurante grande no Leblon. O Ataulfo. De dia super Raimundo na cozinha( buffet), e a noite a la carte, eu.
Quando o inverno no Rio chegou, chuva, vento,mar agitado, carioca irritado pela falta de sol ``tous les jours``, fiz um festival de sopa dentro do pao.
Sucesso garantido. Desenvolvi uma serie de sopas diferentes na epoca, tanto que um sabado a noite foram 90 sopas no pao.
A imagem que vem na minha cabeca quando penso sopa, associo ao frio, outono ou inverno, vinho e uma grande mesa de madeira comunitaria. Todos se falam, todos se querem bem.
E la nave va!
Sopa de batata com alho: 1 cabeca de alho s/pele.1 cebola cortada em 4. 6batatas grandes sem casca e cortadas em cubos tamanho medio, pimenta concassee, sal e salsa.
Refogue cebola,alho,batata,sal. Cubra com caldo de legumes e leite. Proporcoes iguais. Cubra somente.
Uma vez tudo cozido, processe no liquidificador e volte ao fogo. Regule sal e acrescente 1klher de sopa de creme de leite. Lagrimas de limao no momento de servir, e salsa picada.

Bon Appetit!!

2011-05-03T17:58:00.002-03:00

Dia e tempo de poesia.
Noite cheia de estrelas e vento fresco vindo do mar de Manguinhos.
Bela peninsula que nos recebe sempre assim tao bem.
Dias de chuva.
Dias de sol.
Cor azul, ou cor chumbo dos dias sem fim.
Mar repleto de peixes.
Cheiro forte de algas.
La estaremos nos mais um week a comer poesia e recitar versos em forma de sopa.
Bouillabaisse a la Buzios.
Cenoura com laranja em forma de prosa.
Harira, vinda diretamente do Marrocos.
E ervilha da Ohana.
Entre as linhas de um verso e outro, hommos la dos Emirados.
Vinho, poesia, sopa,Carioquice,Manguinhos e Buzios.

Sejam bem vindos!!

Bons Ventos!!

2011-04-30T14:20:00.002-03:00

A noite de ontem foi a noite de comer as sopas com a poesia. Ou a poesia com as sopas.
As opinioes foram distintas no sabor da mais gostosa.
Uns disseram que foi a de couve-flor com vanilla, outros ja preferiram a de tomate apimentado com lulas marinadas desde cedo no suco de limao, suco de ginger e sal.
A inusitada para certos elementos presentes a de abobora com canela.
Doce?Nao! Como? Equilibrio de temperos e uma imensa dose de amor no que faco. Adoro meu trabalho. Adoro cozinhar,adoro comer bem.
Na proxima semana estaremos comendo poesia novamente. Sexta e sabado, Porto da barra, Manguinhos. La na casa amiga chamada Carioquice.
Saboreando as belas e entusiastas poesias de Cristina Ohana recitando Buzios.
Programa cultural e gastronomico no inverno de Buzios.
Vale conferir!!

Bons Ventos!!

2011-04-28T17:18:00.002-03:00

Chove na peninsula de verdade.
Agradavel frescor no ar.
O mar se agita e o ceu e cinza. Beira mar chumbo.
Paz e bem estar ao lado deste lindo mar.
Digo pouco a pouco ``a bientot Buzios``. Meu tempo,outrora corrido, hoje ``au ralenti``me faz pensar na vida corrida da hotelaria de porte, assim como o dia, tempo, contra o tempo das grandes cidades.
Tem mais de um ano que vivo numa cidade pequena, onde a natureza e muito linda. Existe paz e bem estar. Assim seja!!
O tempo ja passou por aqui. Permaneco, mas amanha amanheco em outro lugar. A vida vai ``vite``.
Somos aqui o hoje, amanha, ninguem sabe do que foi o hoje que ja virou ontem.
Trabalho intenso. Vamos comer poesia, vamos saborear as sopas, degustar os paes e beber um bom vinho.
``Ainsi va la vie``!
Foto tirada um dia a tarde na praia de Manguinhos.

Bons Ventos!

2011-04-27T21:12:00.002-03:00

Tudo na vida e uma questao de opcao.
Oportunidade e escolha.
Quero comer poesia.
Quero comer sabedoria.
Quero comer conhecimento.
Quero comer vento.
Nao sou daqui, nem muito menos do acola.
Ou sei la.
So sei dizer que literatura e comida,
"on fait la gourmandise".
Que os ventos nos tragam inspiracao
para tamanha imaginacao.
Fim de semana de poesia em Buzios.
Buzios poetico.
No cardapio servirei sopas e meu pao arabe quentinho.Total de quatro tipos.
Caldo de feijao. Sopa de abobora com ginger.Sopa apimentada de tomates com lula e hortela.Creme de couve-flor com essencia de baunilha. A cada escolhida, leva no saco um pao arabe, metade farinha integral, metade farinha branca, "tout chaud"! Delicia!!
Como couvert, para aqueles que gostam de uma friturinha, teremos bolinhos de mandioca ralada crua. Receita do meu querido pai. Muito tempo atras.
Vale conferir!

Bons Ventos!!

2011-04-25T11:50:00.002-03:00

Eu diria que prefiro comer em casa!
Pascoa com peixes, eu que nao gosto.
Lulas que nao como.
Camaroes que amo.
Pudera! Escolher outro tipo de menu vivendo numa peninsula? Seria realmente um pensamento quase que nao concebivel.
Onde moro, esquina com a praia, temos tambem uma peixaria. Opto pelo o mercado do peixe.Manguinhos. Variedades maiores,rotatividade maior. Consequencia, produto sempre fresco, ainda com cheiro de mar a sua mesa.
Mesa de week end repleta de gente jovem, bonita, inteligente e agradavel. Merci Ohanas pela companhia e bem estar a mesa.
Apesar de nao gostar de lulas, consigo cozinha-las saborosas, assim dizem os que comeram.
Receitinha de como fazer uma lula sem gostar de comer lulas.
Frescas de preferencia. Corte em aneis e lavea-as bem. Suco de 2 limoes para uma quantidade de 700grs. Suco de gengibre, bom pedaco deste rizoma que tanto aprecio. Ralo primeiro e depois espremo na mao para resgatar o maximo.
Dica: nao jogue fora as raspas do ginger, elas servirao para o couscuz. Sal na marinada. Reserve por 1 hora.
Apos repouso da guerreira lula, refogue sem o sumo os aneis em azeite de oliva. Uma vez o soro ter evaporado, acrescente 1/2 cabeca de alho sem pele e muito bem picado. Misture, misture sempre. Quase que no momento de desligar o fogo, coloque manjericao picado por cima e pimenta fresca.
Quanto ao couzcus, cozinhe no vapor, acrescente manteiga e deixe ele dobrar de tamanho.
Na montagem do prato coloque o couzcus e por cima as raspas de gengibre que voce torrou na frigideira sem gordura, e as lulas. Para acompanhar uma taca de um bom vinho verde.

Bon Appetit!!

2011-04-21T19:01:00.002-03:00

Tanto tempo sem internet.
Em Buzios e assim. Voce muda de casa, e a tecnologia e comprometida!
Ou a antena nao capta o sinal, ou a operadora nao capta voce. Assim seguem as ondas na peninsula.
O inverno, o vento chegaram rapidamente. Ate parece que nem verao tivemos. Ainda mais quando se trabalha muito, e so se percebe a beleza da praia ``en passant`.
Estamos na mais bonita epoca do ano para obeservarmos a natureza por aqui. Cores belas, intensas, melancolicas e cheia de gente de cruzeiradas pela cidade toda.
Prefiro o silencio das calcadas em pleno inverno.
O cantar dos passaros na minha janela todos os dias cedo.
A casa do pescador que moro ao lado da praia. Ossos, a mais antiga praia da peninsula.
Bardot ja o dizia. Jucelino, nosso presidente um dia, e meu vizinho. Bela casa!
Tirei esta foto ainda na casa antiga que morava, meio do mato mesmo. Humidade, acaros tudo verde. Mudei!!
Vento mar se aproxima. Os pescadores saem na calada da noite, eu os escuto e permaneco em silencio esperando o sono voltar antes do dia amanhecer. Sempre belo dia. Sempre belissimo amanhecer.
Na foto, minha comida. Adoro, nao sou adepta de carnes em geral. Aqui tinhamos abobora cozida no forno com canela em pau, pimenta concassee, sal e azeite de oliva. Rucula com abacate, e 7 cereais. Hoje no jantar sera sopa de inhame com curry e agriao.
Receitinha da sopa: refogue no azeite 1 cebola cortada,1 klher de kfe de curry em po, o indiano mesmo, o verdadeiro, ou aquele que voce mesma fez em casa. Acrescente o inhame sem casca e cortado em cubos grosseiros. Refogue. Cubra com agua. Deixe cozinhar, e processe. Se necessario,adicione agua. Volte ao fogo e coloque as folhas de agriao. Deixe nao mais do que 1 minuto. Sirva quente com chantilly sem acucar e com raspas de limao.Dica: uma boa taca de vinho tinto ficaria perfeito!

Bon Appetit!!

2011-04-04T11:07:00.002-03:00

Na verdade verdadeira nunca se sabe de nada. So se sabe que estamos dentro dela, e que a saida nao existe. Nao tem luz na terra, nao tem luz no tunel, nem mesmo paira sobre a cabeca dos humanos. Assim tao perdidos e sem rumo. Esta foto e um pao que faco de especiarias. Este precisamente e de canela. Nada dificil de se fazer. Nem mesmo forno de padaria e necessario. Fiz em forno comum. Alias, foi na intencao. La corro eu outra vez em busca do tempo, que passa muito, muito rapido. Em busca do movimento que segue meus dias. Buzios aos poucos vai ficando. E tempo de partir da Peninsula. Ela anda decadente e cansada. O inverno chega, e com ele o tempo que aqui estou. Um ano decorrido. Um ano de muitas coisas novas, velhas e junto delas mais um aprendizado. Ainda se encontra por estes lados de ca mentalidades nao coerentes com a minha filosofia de vida. Ainda restam pescadores de outrora. Sigo atras deles. Mudo para uma casa de pescadores a moda antiga. La nos Ossos. Lindo lugar. Ontem, domingo dia de mercado de peixe. Camarao, lula, gengibre, alho, limao, pimenta concassee,sal, manjericao e uma grande dose de amor. Pois so sei cozinhar desta forma! Refoguei o todo, menos o manjericao (do jardim de casa) no azeite de oliva. No final do cozimento acrescentei as folhinhas de manjericao. O que acompanhou foram folhas de espinafre, misturadas com agriao e cebola. Tudo refogado com um pouco de manteiga. O meu pao arabe integral tambem fez parte da festa. Ohana se deliciou como ninguem! E eu tambem! Bon Appetit!!

2011-03-23T12:06:00.002-03:00

Este ceu de Manguinhos e sensacional.
Sentirei, em algum momento saudades, isto e certo.
Por estes la de ca, quase que um ano ca estou ora pa!
As estacoes, iniciam o processo de repeticao, sem ao menos serem iguais. Muito bonito.
Ano passado, na mesma epoca nao chovia tanto.
Ano passado, nesta epoca, eu vivia em outra era.
Hoje, as cores sao diferentes, sendo as mesmas, as pessoas passaram, e outras apareceram. Eu mudei de hotel, fui para um menor. Sendo ele boutique.
Um encanto Casas Brancas. Belissimo por do sol visto de la. Outra atmosfera. Outro momento, dentro de um constante movimento.
Esta fazendo frio por aqui. E mais humidade que outra coisa mais fria. Mas o vento beira mar nao chega a ser frio. Eu moro no meio do mato literalmente. Por estes periodos os sapatos, as roupas ficam verdes, pior. Tenho alergia!! Verde, adoro verde.
Comida verde,salada verde, molhos verdes, massas verdes, sopa verde. Ervilha, da Cristina Ohana. O "souper'' em casa e todos os dias uma verdadeira delicia. A sopa, mais o pao arabe que faco quando chego do hotel. Me delicio com um bom copo de vinho tinto. Quero outra vida?
Sim, so se for a mesma!
Receitinha de azeite verde, de um verde muito brilhante. Basilico!
Use um bom azeite de oliva, pelo menos 1 litro. Dois ramos bonitos de basilico, so as folhas.
Ferva sem ferver. Ou seja ''fremir''. 1o min. Tempo de repouso, 2h. Coe!
Dica: Mozza de "'Bufle"', fleur de sel, e poivre concassee.Lagrimas de limao Siciliano regados ao azeite de basilico.

Bon Appetit!!

2011-03-11T13:13:00.003-03:00

Tempo de silencio, tempo de mudanca, tempo sem internet, tempo de um novo trabalho, tempo de uma nova vida, tempo de um novo amor, tempo de um velho novo mundo que chega ao fim.
Fim dos tempos, fim de mundo.
Nova etapa de um novo espaco, de um novo universo. Que para muitos ja nao e nenhuma novidade. Eu, inclusive.
Bela tarde, bela foto, bela praia, bela companhia. Praia de Manguinhos. O mundo esta por um fio.
O fio me leva na corda bamba deste mundo sem perdao nem piedade!
Nele, e dele que me nutro. Sugo! Molho ao sugo com muito alho, muita pimenta fresca da minha pequena horta.
Raviole de massa de arroz, recheado com mussarela de bufala, tomate cereja confit. Por cima e de presente folhas de basilico cortadas "'en julienne", misturadas com azeite de oliva e flor de sal.
Leve, super leve!
Vale a dica. Esta massa se encontra nas lojas de produtos japoneses, chineses da Praia do Flamengo.
Eu fiz e ficou muito bom.

Bon Appetit!!

2011-02-02T08:44:00.002-02:00

Hoje e seu dia. Dia de agua. Dia de abundancia.
Dia de movimento. Dia das ondas. Dia de azul.
Dia de branco. Bem vinda!
Ainda sem internet. Ainda em transição de casa.

Bons Ventos!!

2011-01-14T00:35:00.002-02:00

Tempo da forca, tempo da mudanca de casa, trabalho, vida e gente.
Passo por mais um movimento distanciando pouco, muito pouco do mar e indo para o mato. Literalmente!
Tempo de reflexao, compreencao, e serenidade.
Estarei ausente por um tempo. Internet, mudanca, obriga. Estive ausente um tempo passado que se uniu ao presente, presente, mas acabou sendo uma dadiva! Merci.

A Bientot, bons ventos!!

2011-01-03T21:12:00.002-02:00

Arroz, adoro arroz.
Confucius dizia que um bol de arroz com agua, e o cotovelo para o travesseiro, eis ai um estado de satisfacao.
Ja os japoneses dizem que o sol e o arroz nos seguem pelos cantos do mundo.
Os vietnamitas falam que o grao de arroz, e o grao de ouro.
Os primeiros vestigios de arroz no mundo dos mundos foram atestados por Hemudu, na provincia chinesa de Zhejiang, algo em volta de 5 mil anos antes da nossa era. Na Thailandia e mais ou menos na mesma epoca. Existem tres antigas culturas de arroz no Vietnam no delta do rio Vermelho. Na India, ja e mais tarde por volta de 1.500 anos antes de J.C.
Porem, o Paquistao no quinto ''millenaire''.Mais velho, e sao feras de verdade!
Alias, minha grande paixao e o Basmati.
Tirei esta foto em Bali, nao muito distante de Nusa Dua. Comprei arroz branco e integral nas barraquinhas pelas ruas. Delicia.
Receitinha: Arroz perfumado com especiarias.
300grs de basmati,2 cebolas,2 dentes de alho, 2 cravos,5 cardamomos, 1 canela em pau, 2 anis estrelados, sal e manteiga clarificada.
Lave o arroz, refogue a cebola, alho e as especairias com a manteiga. Acrescente o arroz e agua o suficiente para o cozimento. Esta receita vem da Malasia, e gostoso e!

Bonnee Annee, bon appetit!

2010-12-25T10:57:00.003-02:00

La vou rumo ao interior do ''sable'.
Do nada que por ventura possa ser o tudo.
Nao pretendo ser aquilo que nao sou.
Tao pouco ser aquilo que ja sou.
Suis je moi??!!!!
Estou em toda parte, estou com voce,sem voce, estou em voce! Caminho por entre as areias deste imenso deserto na busca constante de novos sabores, amores,silabas,palavras, frases, paz ,
troca,conhecimento e harmonia.
Do meu cotidiano faco dele um dia apos o outro. Ligada no mundo do mundo, tenho fome de mundo. Adoro todo o mundo.
O mundo arabe desde o primeiro dia que tive contato com a cultura, eles, me fascinei. A unica coisa que poderia me parecer dificil na convivencia, seriam as ideias rigidas na tangente religiao e foram efetivamente.
Diferente, muitas vezes hipocritamente aplicada ao um estrangeiro.
Nao tive problema algum na Argelia(trabalhei la), Egito (ferias). Emirados Arabes (trabalho). Moraria em outro pais arabe sim, mas talvez um pouco mais ''aberto''.
A cronologia do tempo e outra o relogio musulmano e outro.
Anno Hegirae inicio da cronologia musulmana 622 Era Crista. Ano 200 da Hegirae.
Bagdad, solo rico dos vales do Tigre e Euphrate. Mercado afluente, poderoso em ciencias e artes.
Certa gastronomia e acessivel somente aos afortunados, deixando de lado a classe inferior.
Como diria um poeta anonimo que ''Bagdad propose en effet un rafraichissement de l''ame a tout genre.'' A base da alimentacao dos mais pobres era constituida de cereais, tamaras,leite e seus derivados sendo eles rudimentares.
O pao do trabalhador era diferente do pao do vendedor.
Por falar em pao, eu amo pao arabe. E muito facil de fazer.
Costumo fazer o meu de olho. E sempre da certo.
400grs de farinha de trigo peneirada. 10grs de acucar,5 grs de sal,12grs de fermento biologico seco, agua morna. Espalhe a farinha sobre a mesa, ou pedra, ou marmore, abra um buraco no meio do morrinho de farinha e coloque o fermento. Em volta o sal, e acucar. Regue pouco a pouco com a agua de forma que a massa solte dos dedos. Trabalhe docemente. Faca uma bola, cubra com panos e deixe reposar durante 40min. De preferencia em lugar morno.Fermentacao mais rapida. Apos este periodo, divida a massa em bolinhas, sendo cada bolinha um pao. Abra com o rolo e asse em forno medio para quente. Costumo abrir o meu pao massa fina. Sirva de imediato e delicie-se.
Al Maha Resort- UAE

Bon Appetit!!

2010-12-23T22:31:00.002-02:00

Buzios tambem tem arvores assim. Fortes, valentes, bonitas e cheias de vida.
Andas de bike pelas ruas desta cidade, descobres coisas lindas assim, naturalmente......
A vida realmente e uma sucessao do aqui e agora.
Nao deixe para depois, nada. Faca, realize.
Se seu espirito esta livre, tudo fica livre ao seu redor. Mil coisas no fim somam uma.
O homem olha o espelho, e o espelho olha o homem.
Olho voce, voce me olha, todos nos olham.
O objetivo olha o subjetivo.
Ser e estar Zen tem o mesmo gosto do cha. Calma e concentracao.
Interesses do cha: Jasmin, produzido na provincia de Fujian na China, e preparado a partir do cha verde. A adicao de flores de jasmin frescas confere o aroma procurado.
Prepare um cha de jasmin, deixe esfriar. Adicione gelo, suco de gengibre ralado,lagrimas de limao Siciliano e gotas douradas de mel.

Bons Ventos!!

2010-12-22T16:25:00.002-02:00

Bela tarde de um verao que se anuncia quente em todos os sentidos

Movimentos constantes, nada repetitivos, diferentes, intensos e que me levam alem da brisa que perfuma meu nariz todos as manhas.

La vamos nos mais uma vez ao fim de uma jornada que durou infinitamente...um ano. Rumo ao novo, e ''forcement''ao desconhecido.

A consciencia individual de cada ser me faz sofrer em busca de um mundo menos egoista, individual e egocentrico. Quem sao eles?? Quem somos nos?? Quem sou eu??

A noite natalina sempre me emocionou de forma quase que unica a cada ano. Pois nunca era igual. Ate mesmo porque os seres familiares desaparecem a medida que o tempo va....e la nave va...

Agora, inevitavelmente somos poucos em volta da mesa. O misterio misterioso vindo esta noite nao obstante de nos os vivos, que certos carecem de cuidados especiais, e que seria interessante tambem lembrar daqueles que foram passear nas galaxias. Que denomino os''skywalkers''.

E por falar em galaxia, pensei na bela lua qua paira por ai. Veio em mente Mr. Savinien de Cyrano de Bergerac (1619-1655). Preparou um jantar dito '' Un diner sur la Lune"' a base de pombo. Figura celebre do teatro "D''Edmond Rostand, que existiu realmente. Membro da boemia de Louis XIII, e que Moliere fez aparicoes. Visionario inspirado seus Estados e Imperios da Lua. E uma viagem extraordinaria onde Mr. de Bergerac nos oferece verdadeiramente um jantar celeste. ''Pigeons A la Lune''.

Bons Ventos!!

2010-12-21T22:59:00.002-02:00

Egito. Luxor.
O cheiro nas ruas, os cavalos, as charretes cheias de turistas , gente por todos os lados. Nada, em absoluto se compara a grandeza deste lugar.
Havia anteriormente dito aqui que estive no Egito duas vezes, e sempre voltarei. Acompanharei quem quiser. A melhor epoca para se passear agradavelmente pelas ruas sem morrer de calor e em novembro, dezembro. Fui em duas estacoes diferentes, acreditem nao vao em julho nem agosto, e muito quente para quem nao esta acostumado. Tiro de letra o calor, apesar de preferir o frio. Sobretudo depois de ter vivido nos Emirados Arabes. Esta epoca pelos lados de la temos pouca manifestacao natalina nas ruas, estamos falando de um pais cem por cento musulmano.
Tive na minha casa arvore de natal e tudo mais. Porem foge do habitual. Tudo e adaptavel e compreensivo, pelo menos para mim.
Espero o fruto, nao a flor. Espero voce, nao a sua sombra, sigo o olhar amendoado que um dia cruzei.
Tudo e sempre fim de ano. Isto me faz pensar em comida, muita, por sinal. Tentei fazer um cardapio leve, como sempre. So abro guarda para o presunto que caramelizo com mel de flor de laranjeira, misturado em crosta de especiarias tais como: anis,cravo,canela,noz muscada,semente de endro, cardamomo e sal grosso. um pouco de cada, bata no liquidificador, e misture com o mel.
Besunte seu presunto com mostarda de Dijon, e depois coloque o mel e as especiarias. Asse em forno baixo regando com suco natural de laranja ate dourar.

Joyeux Noel!!

2010-12-20T22:55:00.002-02:00

Pensei na dureza da alma, na dureza do ser e na dureza da vida. Efetivamente dura para alguns e mole para outros. Soube tambem certo dia nesta minha vida do mundo que percorro, que nada e assim tao duro que nao possa ter flexibilidade, paciencia e tolerancia.
Minha morada hoje foi exemplo de uma parte desta dita dureza por imposicao ou excelencia do cargo de chefe executivo de hotel. Ser durao, grosso, ego inflado,inflexivel e que adora gritar. Este e o perfil da minha profissao. Ainda bem que nem todos sao assim. Entre as visitas na minha casa, estava presente um ser que gosto muito, e que chefiei certo dia.Principo muito dificil de abordagem com este ser, mas uma vez o dialogo proximo, a compreencao se fez notar, a paciencia dava bom dia, e a tolerencia agradecia por mais um dia de harmonia dentro de uma cozinha semi caotica. Sofriamos todos juntos no mesmo barco, e era bonito de se ver. Nos recuperamos todos fora do alcance deste imenso mundo chamado hotelaria por alguns dias de paz e alegria. Estamos de ferias!!
Tirei esta foto um dia a tarde na Foca.
O justo ensina o injusto, mas o injusto e a materia do justo. Quero ser justa nas minhas escolhas, pois elas nao sao so minhas, elas sao de acordo com o mundo. Elas sao do mundo, eu sou do mundo. A mata atlantica me chama!!
Pensei ano novo, pensei champagne, pensei morangos e por consequente chocolate.
Derreta um bom chocolate amargo, acrescente 1klher de manteiga fora do fogo.Misture de forma homogenea. Morangos lavados, secos e com o rabinho verde, nao retire. Mergulhe um por um no chocolate e coloque em um vidro de preferencia. Repouse durante 5min no freezer. Ao servir acompanhado de champagne, raspe gengibre por cima suavemente.

Bonne Annee!!

2010-12-17T10:29:00.002-02:00

Cidade sempre linda!
Foram alguns dias de ferias neste contexto maravilhoso. Encontro com amigos queridos, jantares deliciosos, momentos unicos. Obrigada!
Idas e vindas na vida. O eterno movimento que tanto gosto. Abrindo negociacoes para um novo trabalho neste ano ano que ai ja esta batendo em nossas portas.
Optei por permanecer aqui neste paraiso natural que vivo desde abril.
Creio que na vida, pelo menos na minha, fiz a escolha de ganhar menos dinheiro, trabalhar menos horas( nao mais 15 a 17 diarias), mas preservar a qualidade de vida que aqui tenho.
Tranquilidade, agua por todos os lados, cores maravilhosas, vento que tanto gosto,camaroes e lagostas saborosos, nada de strees na rua, bicicleta por todos os cantos e paz de espirito. Esta foi a minha escolha! Desenvolvo o meu eu profissionalmente melhor. Tenho um metier que preciso de tranquilidade interna para que eu possa produzir e criar. O estar ao lado do mar, e cercada por ele me enche o peito de ar puro e minha alma flutua.
Prepararei hoje a noite um jantar para 6 pax no meu novo job.
No cardapio coloquei uma sopinha de tomate com pesto, depois um ravioli de confit de pato com molho de camanbert, e lombo de bacalhau com ''petits legumes'' envoltos em um molho que e bom demais com anis estrelado e azeite de oliva. Bacalhau, um dos poucos peixes que como. Nao gosto de peixe que tem gosto de peixe. Prefiro frutos do mar.
Mas o verao esta ai a todo vapor. Precisamos de liquidos o tempo todo, eu preciso.
Desaltere. Receitinha de cha gelado com especiarias:
1,5 lt de agua quente onde o cha preto ficou em infusao. Use cha agranel nao em saquinho, o resultado e muito melhor.
1/2 colher de cha de canela, uma de pitada de noz muscada, 4 cravos, 1 anis estrelado, muito gelo picado, 200ml de suco de laranja natural, suco de 2 limoes Sicilianos. Misture no momento de fazer o cha as especiarias. Reserve. Coe. Acrescente o suco dos frutos, acucar para quem quiser, e gelo. Eu, acrescento uma klher de sopa de mel e 1/2 klher se sopa de agua de flor de laranjeira.
Foto feita da casa de meu amigo KKlon em Copacabana no ultimo domingo.
Sirva bem gelado e aprecie sem a minima moderacao!

Bons Ventos!!

2010-12-09T02:17:00.003-02:00

O tigre que chega!!
Sinto-me no dever de alimentar o cotidiano com fragmentos de memoria, onde existem "'entrer e sortir ''.Verdade que nem sempre pela a porta correta da vida.
Cumprindo rituais minimos ou ate maximos, muitas vezes comprometendo a minha liberdade.
O tal feito em grupo. Tento manter a fidelidade com a minha gentileza neste mundo. Nos corregos dos rios, me levando ao proximo.
Em certos mometos o ''nao crer'' me da tristeza, pois busco a explicacao a derrota coletiva da cobica do homem!
Voltei a cidade grande, mas continua sempre linda!
Tenho estado todos os dias com amigos queridos e cozinhando na casa de cada um deles.
Menu de ontem: galeto ao forno c/ketjap manis(indonesiano, soja caramelada), limao siciliano, suco de laranja. Tudo no forno.
Menu de hoje: Costeleta de cordeiro em capa de mostarda de dijon com ervas e flor de sal. Forno.''Baby potaoes"" com curry, flor de sal e azeite. Forno.
Amanha????? Pato com pure de maca c/anis estrelado.
Depois???? Lagosta........
Delicia total! Week end gourmet com os amigos, na casa dos amigos. Ainda melhor!!

Bons e saborosos ventos!!

2010-12-07T00:47:00.002-02:00

O contexto mudara pelos dias que virao pela frente. Este e mais um outro inicio que vem com toda forca.
O cheiro da chuva la fora, com o som das ondas me levam distante do meu aconchego por alguns dias no primeiro momento, sendo seguido por talvez outro mais longo.
Estarei com muito prazer mais um tempo na cidade maravilhosa, que sempre tocara meu eu profundo. Pois a primeira vez que coloquei os pes nas areias de Copacabana estava dentro do ventre materno.
Toque escarlate dos favores do mundo, estarei sempre lisongeada de uma esperanca minima. Fazendo a obediencia dos caes perto dos seus respectivos mestres. Humilde com a vida, tracando caminhos da felicidade plena!
Nos rituais Tantricos da India, usava-se uma mescla de haxixe com mel e ambar gris. Este culto perseguido por mais de 2 mil anos, anterior ao hinduismo, e parecido com a yoga, pois ambos enfatizam a respiracao. Mas o Tantra explora tambem as possibilidades do erotismo como caminho para a iluminacao! Que assim seja!!
Pensei em libido,Tantra, e me veio o Kirsch, a base de cereja. A bebida dos elegantes. Mistura-se ao champagne ou vinho branco. O poder afrodisiaco desta mistura e baseada na reputacao ''party'' do champagne com a cor rosada do coquetel.

Enjoy!! E de asas.......

2010-12-02T18:06:00.002-02:00

Foi entao da minha infinita tristeza que encontrei voce! Creio que um bom caminho ao termino de um relacionamento, encontrar outro alguem. O unico porem e: ''sera que queremos sofrer again e again." Particularmente acho que os seres nao estao querendo muito a ''entrega'', nao importa do que seja. O ''truc que coince'' e a entrega. Palavra cria peso, que antes nao tinha. O antes, soa para alguns como demode, voyons!!!
A sociedade vive hoje um mundo egoista, que pena!
O ''pensar'' no outro, faz voce ser o amigo legal. E que na realidade e na sensibilidade, seria tudo mais do que normal. Vejamos o outro, ele esta a sua frente ou ao seu lado! E so prestar atencao e nada mais.
Pensei gengibre, pensei calor, pensei amor. Nao sei muito bem o que acontece com os homens, mas com as mulheres, de nada resolve um afrodisiaco sem o ingrediente indispensavel da simpatia e por sua vez em seu estado de pura perfeicao, o amor!
E ai penso como seria nao fazer mais amor??? Nao por indiferenca da minha parte, mas penso que seria dificil encontrar alguem que quisesse faze-lo com uma ''bisavo''.
Desejo porem que eu continue desfrutando pelo menos da comida e das recordacoes!!
Bifun com curry e gengibre. Afrodisiaco. Cozinhe na agua o bifun. Reserve. Salter cebola em cubos pequenos, na manteiga misturado com azeite de oliva e uma klher de cha de curry, o verdadeiro. Acrescente o bifun ja cozido anteriormente. Misture tudo com pouco sal.
Eu usei esta receita para rechear minis morangas. Ficou inusitado, ficou gostoso, pois elas acabaram o cozimento no forno. Foi aprovado pelos amigos. Acompanhei com galeto.

Bon Appetit!!

2010-12-01T17:32:00.002-02:00

''Le bateau ivre'' de Rimbaud, Verlaine e Barbara.
Aqueles que um dia escutaram, sabem da minha referencia, e nunca esqueceram!
Tenho percorrido a cada dia um lugar diferente por aqui. E a cada momento descubro coisas vislumbrantes.
Estar neste lugar e um imenso privilegio. Vivo em paz comigo mesma, com a natureza, com os homens, os bichinhos e com os monstrinhos, pois infelizmente eles existem.
A medida que o tempo passa, a vontade de ficar e maior, mesmo sabendo que nem tudo e para sempre, sobretudo com este meu lado nomade que me segue fielmente nas minhas ideias e caminhos.
De uma forma ou de outra a vida, a minha vida e feita de movimentos constantes, mas que nunca se repetem, se renovam dando chance a mais um belo dia que esta por vir ao som das ondas do mar que me cercam e acariciam meu espirito.
Hoje e dia de galeto grelhado com minis moranguinhas com um pouco de canela e azeite de oliva. Assadas no forno em papel de aluminio, e sal, ''fleur de sel'' que comprei em Dubai vindo de um vulcao do Hawai. Ele e preto, negro, lindo e saboroso.
Temperei o galeto com alecrim, shoyu caramelado, flor de sal, e um pouco de azeite.
Paula e Bel me acompanham neste jantar entre amigos que tambem estao mudando de vida profissional. Passaremos como tem sido a familia das familias distantes. Assim sera natal, ano novo tambem. A comunidade dos desgarrados hoteleiros, malucos do bem se reunem na minha morada hoje. Ontem, tambem foi aqui. Acho que a comida nesta casa e boa, vive cheia de amigos!!
Que assim seja!

Bon Appetit meninas!!

2010-11-30T23:18:00.002-02:00

Este e o ceu, as arvores e as cores de onde moro. Muito belo dia! Mais uma vez sem palavras para descrever a maravilha de lugar que e este onde moro. Estou aproveitando ainda o tempo livre que me resta para conhecer as belissimas praias que temos por esta peninsula.
Ao mesmo tempo tenho pensado o quanto os humanos estao incertos. Sentimento este que nasce e morre pagao! Equivoco amoroso, descredito da amizade,e a desconsideracao pra la de basica do cotidiano.
Deparando-me com esta tirania toda la fora, exerco a arte da fuga para a natureza. Me da alivio e bem estar!
Muitas vezes sinto-me expulsa do meu tempo, do tempo dos outros. Nao defino o estado de insatisfacao que as vezes possa ocorrer, a melancolia que me acompanha ''sometimes'' num belo por do sol, ao desejo de estar aqui e ali ao mesmo tempo, em todos os seculos, em todas as patrias, em todos os corpos e todas as almas.
Sigo no combate, na sequencia de mais uma jornada, sendo este corpo meu guardiao de si mesmo!!
Muito calor? Cabe uma agua refrescante. Em uma jarra coloque muito gelo, agua, rodelas de pepino japones e folhas de hortela. Deixe em infusao(fria) durante 30min. Beba com prazer e voce sentira um fresco interno delicioso!

Bons Ventos!!

2010-11-28T23:57:00.002-02:00

Lindo dia hoje!
Cheio de cores, poesia, e delicadeza.
Visitei um belo hotel boutique na praia da Ferradura por estes lados de ca. Muito bom gosto. Tudo pensado e planejado de acordo com os madamentos de quem se propoe a vender o luxo! Nada deve passar desapercebido, simples assim!
Delicadeza atrelada a estetica. Tudo combina com, ate parece biscoito!
Sei que para alguns delicadeza e quase que um ato de louvor, ja para outros e uma mentira artificiosa.
Quanto a mim, me tremo toda de gozo diante de um simples gesto delicado.
As cordas do meu eu afinam-se de imediato. Quando deparo-me com gestos assim, retribuo generosidade, pois nao sei ser diferente.
Muitas vezes nos enganamos, a experiencia ate ajuda nestas horas do "'engano".
Afinal, nao tenho mais lugar na minha vida para atos falsos e falhos.
Adoro porem a delicadeza que me atige como uma flecha!

Bons Ventos!!

2010-11-27T23:22:00.002-02:00

O dia hoje foi especial. Tanto nas cores, nos encontros, nos sabores, nos contatos e nas fotos.
Fiz um passeio lindo de bike por Buzios, pelas praias e seus mais diversos e coloridos barcos, as sombras contribuiam para que os tons entrassem em harmonia perfeita com suas devidas sombras. Tudo se encaixou na mais perfeita ordem de fatores.
Caminhada pela praia de Manguinhos sobre a sombra de belos pinheiros.
Me lembrei de Paris agora, me transportei!!
Nos dias frios e sempre bom estar no aconchego do amor. Os dias seriam sem fim. Meus beijos sem os seus nao dariam.Como seriam? Meu corpo sem o seu nao daria, seria um mero acaso e nao sorte!!! Como eu ficaria? Como seria esta vida??
Cheia de sabores e prazeres!!

2010-11-26T21:32:00.003-02:00

Apesar de estar longe da cidade do Rio, mais perto de Cabo Frio, a paz e mais do que necessaria nestes dias de hoje!
Humanos deste planeta, facamos o bem,sejamos assim leves e alegres.
Deixemos de lado toda esta violencia que nao nos levara a nada de concreto.
Somente a destruicao!!

Que a paz esteja entre nos!!

2010-11-26T00:12:00.002-02:00

A procura de esconderijo, nao e que encontrei um abrigo!!
Estou eu mais uma vez solta pelo mundo, vivendo pela primeira vez a liberdade de cada dia que se segue aqui neste paraiso natural e esplendido chamado Buzios.
Como saber se tudo e pra sempre?
Estou constantemente deixando um lugar para seguir para outro. A famosa republica dos sonhos.
Saio olhando um mar que deixei para mais tarde a procura de um futuro mar quem sabe distante daqui!
Nao sei exatamente para que terra irei saindo de Buzios. Sinto entretanto, que o tempo de mudar esta mais uma vez batendo a minha porta, e que nao posso tambem responder nao. Tenho o movimento que me espera.
Vim ao mundo dos lobos para entao saciar a aguda curiosidade de percorrer o outro mundo. Em busca de mim, do outro e de nos mesmos.Minha especie me carrega para onde quer que eu va. Arrasto junto a mim, o eu.
Devo somente a mae e ao pai a minha vinda a este mundo.
Nao existe ninguem mais alem de mim mesma que escuta os lamentos do meu peito , que continua dobrando os lencois dos meus tormentos e tecendo a colcha das minhas emocoes, por vezes inquietantes!!
Sou unica. Somos unicos. Assim como as receitas. Sao unicas, nunca se repetem.
A minha antiguidade faz com que eu observe o planeta como se o destino do outro me pertencesse! Sigo meu proprio caminho, atenta as mil faces da realidade.
Paris me ocorreu de imediato um panache. Verao, calor e algo que sacie a sede.
Panache: Meio copo de chopp de preferencia, sendo a outra metade com sprite ou derivados de limao com gas. Derrame gotas de limao e beba com sabor refrescante para um dia de calor.
E uma delicia!

Bons ventos!!

2010-11-25T00:43:00.002-02:00

E bastante importante no mundo de hoje, fazermos os amigos felizes.
Ontem foi aniversario de meu querido amigo Marcelo, e ao festejar seus 26 aninhos aqui na minha casa, pensamos eu e a namorada dele, em uma festinha surpresa. Comidinha para crianca.
Pipoca, mini cachorro quente, chapeuzinho vermelho e lingua de sogra de quebra.
Gosto muito de viver a meia luz. Coloquei velas pela casa toda, que nao e muito grande, e esperei ate a hora da surpresa tomar vida. Tudo ocorreu na mais perfeita paz ao som das ondas do mar.
Momentos unicos que certamente estarao registrados na memoria de cada ser que aqui estava ontem.
A felicidade me estimula, entretanto me pergunto o que ela significa hoje, no mundo que estamos mergulhados. Nas minhas caminhadas pelas ruas de Buzios,penso entao o que seria a minha felicidade sendo eu esta mulher ''du monde''. Sera que foi o primeiro contato com alguem que encontrei e me enamorei perdidamente aos 16 anos? Minha alma juntamente com meu corpo experimentavam as sensacoes de sucessivas emocoes.
O mudo esta a todo vapor atras de mim mais uma vez. Conheco muito bem, o bem e o incomodo de pertencer a dois paises quase que o tempo todo. De transportar para cada lugar duas nocoes de patria. Dividida!!
Tento dissolver a memoria com o passar do tempo, nao quero tristezas no final.
Passo a aproveitar cada instante de cada dia com cor e cheiros diferentes dos de ontem.
Pensei camarao, pensei risotto, e lembrei-me da salada de manga verde com manjericao, limao, aceto balsamico,sal e caldo do gengibre ralado. Duas opcoes: como meu risotto foi de camarao com curry, e por excelencia curry e forte, optei por nao colocar pimenta fresca na mistura da manga verde. Mas se o risotto for neutro de sabores fortes, coloque pimenta vermelha cortada fina. Me lembrei de Mr. Soukuon, chefe e meu vizinho de andar do restaurante Thailandes do hotel que trabalhei em Dubai. Comida maravilhosa a que ele faz! Foto. Arrail do Cabo.

Bon Appetit!!

2010-11-22T23:51:00.003-02:00

O mundo ao qual eu pertenco, inumeras vezes me confunde. Ocupo um espaco dentro deste mundo, que nao sei como definir.
Ja deixei de amar, repetia os nomes nas lacunas do meu leito, na calada da noite comprometendo a minha sobrevivencia.
A beleza da paisagem la fora que ecoa da casa, a substancia do sempre novo que brota a cada instante intensamente me comovem.
Sigo diante de tantas incertezas simbolicas ou nao.
A casa em que vivemos as nossas respectivas infancias, afinal e a verdadeira medida de todos nos.
Sou quase que um exemplo disto. Fui criada pelos meus pais ate 20 anos digamos assim.
Depois, rumo a Europa com 21 anos, e a fase adulta de mulher continuando a se criar para o mundo aflorou de dentro de mim, e deu certo. Foram mais 20 anos com a base de casa, mas sem a casa da familia. Assim sou eu hoje, criada do mundo!
Dispenso hoje perguntas inoportunas que reajo na medida dos meus direitos.
Quanto mais o tempo passa torno-me atrevida nas minhas decisoes, e mais cautelosa nos meus sonhos. Contrario??!!
Existem noites especiais, onde converto a casa com barulho do mar em presepio.
Amanha sera este dia. Festa surpresa para amigo Marcelo.
Os tons variados deste lindo azul no canal de Cabo Frio.
Dependemos do afeto para desfrutarmos das sementes da felicidade!
Fatores determinantes que edificam ou despedacam meu eu.

Bons Ventos!!

2010-11-21T00:48:00.003-02:00

Momentos, movimentos.
E la vou junto a danca das aguas que circundam o mundo, eu percorro o mundo. E ele esta a minha espera mais uma vez, para uma nova conquista, um novo caminho. Onde gente nova vira a minha morada, onde aprenderei o que ainda nao sei e ensinarei o que sei.
O tempo passa, a idade, a ela me sujeitei. Sigo comportando-me segundo o peso da cronologia.
A sopa deixei que esfriasse a mesa.
Cruzei a porta mais uma vez, passei pelo jardim, pela piscina, sem olhar para tras ao menos para quem deixei de dar adeus. Sofro menos!
Meu excesso de viajens pelo mundo, foi outrora prescrito por cartomantes que cruzaram meu caminho. Sera que sou nomade??
Ao fazer e desfazer malas na ansia de incorporar rapidamente as substancias vindas de longe aos meus pertences. Alargando a voz que brota dentro de mim me dizendo que a vida e fugaz, mas muito intensa.
Minha mente divaga como se eu ja tivesse partido para outro mundo estrangeiro deixando o corpo para depois.
Os anos se seguiram com mil tropecos e acertos. Transito pelo planeta com o coracao aberto.
Atraida pelas ilhas,arquipelagos,continentes, cidades e gente.
A sopa que ficou esfriando era um delicioso creme de couve-flor. Super simples.
Receitinha: Cozinha a couve no leite com sal,cardamomo(pouco), pimenta do reino branca(pouco) ate amolecer. Processe os ingredientes e acrescente um pouco de creme de leite fresco.
Volte ao fogo ate ferver. Sirva com croutons levemente apimentados. E uma delicia!

Bon appetit!!

2010-11-16T17:43:00.002-02:00

O planeta, a terra, o universo. Sempre fui fascinada por este conjunto todo.
Nao tenho vontade de ir ate a lua, mas sim de ver a terra da lua. So por isso!
Meu tempo anda pequeno para escrever. Alem de tudo meu braco esquerdo esta no gesso, sofri um acidente de trabalho, normalmente tiro o gesso dia 18, assim espero. Sorte que o tempo por estes lados de ca esta cinza, ou seja nao tem tido um sol que queima. Melhor assim, sofro menos!!
Estou me preparando para uma mudanca dentro de mim. Sera que estou sofrendo de uma crise de 50 anos?? Incrivel, mas sinto necessidade de colocar o pe na estrada outra vez, nao sei mais parar. Na real, acho que so pararei quando estiver muito velhinha, e sem poder andar. O movimento em mim representa a vida, a minha vida. Pois dela fiz meu caminho, meu crescimento interno, meu saber meu sabor ao ser apaixonada pelo que faco como profissao. E nunca, enquanto eu puder, paro de cozinhar, e meu ar!!
Sejam bem vindos!!

Bons Ventos!!

2010-11-06T18:29:00.002-02:00

Caminhos diferentes, caminhos distantes, caminhos misteriosos,caminhos sintuosos, caminhos da vida. A minha, a sua, a nossa!
Meu querido blog esta de aniversario este mes de novembro. Voce esta fazendo 1 ano. Parabens e longa vida!!
A medida que o tempo passa o amadurecimento se torna cada vez mais encantador na minha vida.
Tomei decisoes muito importantes esta semana para a vida futura. Com tranquilidade, e paz de espirito, o que e melhor. Nunca faca nada de cabeca quente, isto tambem se trabalha, pricipalmente em hotelaria.
Construimos relacoes, sejam elas quais forem por onde passamos. Hoje aqui, ontem foi la, e o amanha esta por vir. Isto me encanta. O despertar para um novo conhecer, uma nova troca. Sou eu. Vivo assim, troco com gente o tempo todo. Sou muitissimo solicitada no meu trabalho o tempo todo, todo o tempo. Ate mesmo sentada no meu computador para responder emails, ou em reuniao.
Chefe para ca, chefe para la. E assim sao 12 horas por dia de labuta.
Desafio a vida de forma azafama, nao tenho mais tempo a perder. Profissionalmente como pessoalmente. O meu proprio metier por exemplo, se voce perder tempo, voce esta frita. Tudo atrasa, nada sai na hora e o panico e geral. Muita calma nesta hora. Consigo sempre.Uff!!
Minha visao e de coruja.
Fiz esta semana uma deliciosa codorna na folha de banana com especiarias. Fez sucesso.
Mistura das especiarias: Anis estrelado,cravo, canela,pimenta do reino preta e branca,cardamomo e curry. De preferencia tudo em grao. Processe no liquificador e adicione sal grosso. Acrescente a esta mistura a mostarda de dijon e banhe as codornas com esta pasta. Enrole-as na folha da banana e asse no forno a 165 graus durante 40 min, se for necessario deixe mais 10min. O sabor e perfumado, e a ave fica humida.Muito saboroso. Sirva com arroz Basmati e viaje em segundos para a Asia com tanto sabor exotico e delicioso. Foto feita voltando para casa do meu trabalho. Fim de tarde lindo em Tucuns!

Bon Appetit!!

2010-10-31T23:46:00.002-02:00

Somos todos mutaveis, transito por um cotidiano perecivel. A medida que o tempo escoa na agua tanto do rio como a do mar em movimento, testo a carga poetica de um dia apos o outro, sabendo que as ocorrencias de hoje, tornam-se em breve passado!
Meu dia off hoje foi delicioso. Praia deserta de Tucuns, caminhada com otima companhia, voto, moqueca de camarao gostosa no Barco, restaurante bar na Orla Bardot, sempre vou la. O pastel de camarao e muito quente e muito bom. Recomendo com a pimenta da casa e a Original super gelada. Visual bonito, beira mar. Vale conferir!!
A unica critica para a moqueca e liquido demais. A minha por exemplo, deixo evaporar a agua do camarao, caso seja congelado, e ai que acrescento o leite de coco, deixando reduzir mais um pouco.
Sirvo com uma salada de tomate verde picado, com cebola,pimenta fresca, coentro, azeite e limao. Tudo cortado bem pequeno e delicado. Dica: Regue a moqueca com este molho e bom proveito para os apaixonados por pimenta como eu!
Esta foto e da casa que moro, um dos lados.
Este dia me chamou a atencao duas coisas: A baleia morrendo na praia de Geriba, e esta linda luz ao entardecer na praia de Tucuns, onde moro.

Bon Appetit!!

2010-10-29T19:56:00.002-02:00

A tristeza este dia invadiu totalmente a minha alma.
Por inumeras vezes ela se debateu, e nos deu esperanca de que talvez, quem sabe ela pudesse se salvar. Mas isto nao ocorreu. Este barco la no fundo, por algumas vezes tentou com cabos puxa-la, em vao! Os cabos rebentaram. E nos todos la na torcida, no frio, na chuva, no vento. Apesar de tudo, o ceu estava lindo, a luz bela como sempre por estes lados de ca.
Tenho estado pouco presente por aqui. Minha vida de hoteleira esta me consumindo tudo e um pouco mais. Tempo presente muito curto para mim mesma. Faz parte eu sei! Adoraria ter ferias amanha se pudesse, mas os compromissos nao me permitem.
Passei a parte da manha hoje dentro da cozinha. Meu chefe nao veio, e la fui eu. Adoro! Cozinhamos, eu e mais dois auxiliares para 260 pax. Tudo ocorreu na maior paz e harmonia possivel. Com direito ate a um cafe durante um legume confit e outro. Uma dica facil e boa.
Corte pimentoes, 3 cores em cubos nao muito pequenos. Faca o mesmo com a beringela, abobrinha, cebola, dente de alho inteiro, alecrim, tomilho em flor, recebi hoje, estavam lindos,sal e muito azeite. Asse em forno com um pouco de agua, hidrate todos os legumes misturados.Forno medio em media 35 min.Um pouco aldente, e perfeito.Sirva com a proteina de sua escolha. Eu como com 7 cereais e gersal.

Bon Appetit!!

2010-10-21T18:07:00.002-02:00

Estas e tantas outras coisas me fazem adorar o lugar onde moro.
A impressao que tive, e que este cavalinho cruzando meu caminho rumo ao hotel por volta das 6h30, havia acabado de nascer, ou talvez algumas horas atras. Ele mal ficava sobre as patinhas. Quase como eu.
Fiquei 21 dias sem off, muitissimo trabalho no resort. Ontem e hoje tomei o sabor do dormir sem que o relogio pudesse me acordar. Andei de bike, fiz pao, e tenho a sensacao da vida, a minha vida ter voltado um pouco ao ''normal''. Ate a proxima leva de gente.
Nestas minhas idas e vindas pelo o mundo das cozinhas, tive mesmo a oportunidade e a sabedoria de querer conhecer o outro. A sua cultura diferente da minha. Tudo isso, esta troca so fez me enriquecer na forma que chefio minha equipe. Estou constantemente tentando entender os problemas de cada um. Me adequando a cada necessidade. Facil? Claro que nao! Fascinante? Muito! Soma strees, pressao, falta de gente, e corre de la para ca. Nenhum dia e igual ao outro em hotelaria.
E o constante movimento, por isso que adoro.
Fiz esta semana um cocktail muito legal para a TAM. Um dos componentes, era um rolinho de file de frango, recheado do bulbo do capim limao, sal e pimenta concassee.Grelhado e servido com um molho de curry e leite de coco. Ficou muito bom mesmo. Acreditem!
E facil de executar. Dica: faca um dia antes, o sabor fica mais intenso!

Bon Appetit!!

2010-10-14T19:26:00.002-03:00

Reflexion! Existe, sempre exitira na minha existencia. Nao consigo nao estar pensando, refletindo. Impossivel ``chez moi``.
Acordei do tempo pensando na vida que me cerca, das pessoas que em volta estao, ou ate as que nao estao, e que eu gostaria que estivessem. E assim por diante.
Meu cansaco fisico e imenso. Estou trabalhando muitissimo. Mas e aquilo, eu amo, o que fazer? Nao me lamento, so constato que estou com 15 dias sem dia off, e que nao tenho, a menor ideia de quando poderei folgar.
Reflexion, passou a ser prodution em grande escala. Super evento da Tam no resort. 600pax. Coquetel, jantar na tenda, logistica ruim para a cozinha. Cafe da manha para todos, churrasco para todos, e assim sucessivamente. Corro de um lado para o outro. Reunioes, cozinha, minha sala, restaurante da piscina, confeitaria, padaria, acougue, garde manger
cozinha central,refeitorio, nutricionista(ainda bem que a sala e ao lado da minha),RH, docas, ou seja recebimento, higienizacao, e por ai segue. Meu dia a dia e assim desta forma. Faco tudo o tempo todo. Rapida na cabeca e no andar. Ninguem me alcanca no hotel nos passos. Eles sao muito rapidos.

Bons e fortissimos ventos de Buzios!!

2010-10-04T23:05:00.002-03:00

Le temps est pour la reflexion!

Bons Ventos ainda fortes!!

2010-10-01T23:35:00.002-03:00

Gosto deste momento e das pessoas que estavam neste barco literalmente junto a mim. Como diria o baiano: ''dijunto de mim''.
Meu tempo tem sido muito reduzido a mim mesma.
A tendencia e piorar com a alta temporada que inicia dia 15 de novembro e acaba em marco. Meses a fio de muitissimo trabalho, strees, lidar com um volume imenso de gente! Nossa!!! Quando penso, bem e melhor nem pensar agora. Seria o sofrimento em alta escala antes do tempo.
Hoje foi outra dia atipico na minha vida de hotel, que la ja se vao quase que 10 anos neste imenso mundo de muito trabalho chamado hotelaria.
Aviso aos que querem entrar nesta profissao. Ame de verdade o seu trabalho! Uma vez a maquina disparada, ela nao para de funcionar nunca. Voce nunca mais para de dar comida, as pessoas esperam o maximo de voce. E preciso sempre agradar e agradar. E se voce nao tiver prazer em servir, mude de profissao agora.
Seja forte, e persistente nas suas ideias desde que elas estejam corretamente pensadas, estudadas para que o proximo nao seja prejudicado.
Costumo dizer com toda a modestia aos meus colaboradores que sou substituivel, porem inesquecivel! Todos somos substituiveis sem modestia!

Bons ventos de Buzios!!

2010-09-27T16:02:00.002-03:00

Seja duro, mas nem tanto! Digo sempre isto para mim mesma. Mas nem sempre em certas situacoes se pode ser menos duro.
Quando se e mais jovem, e decidimos de partir a conquista do mundo, retiramos a rede de protecao para escolhermos a bagagem que possa vir a ser satisfatoria para seu futuro.Tarefa nada facil, pois se e tao jovem e tao ''naif''. Ao descobrirmos que a familia tambem e feita de materia perecivel, nos despedimos dos vivos e morremos como qualquer mortal. Assim e a vida!
Da minha vida desejei ser um Simbad marinheiro e consegui. Nao fiquei sendo uma mulher condenada ao desterro do lar. Determino o grau da minha intensidade interior. Caso me engane com quantidade indeterminada de ilusoes ainda me resta uma parte da vida para corrigi-las. Pois sou mortal e quero ser melhor amanha.
Quando fiz esta foto ontem no mar de Arraial do Cabo, em companhia de deliciosas pessoas, me transportei para Les Calanques no sul da Franca. Pleno Mediterraneo, tudo azul em contraste com as rochas calcarias brancas repletas de furos. E lindo demais. Voce chega ate Cassis e de la pega um barco que te leva ate uma belissima praia absolutamente minuscula e lotada de gente. Pleno verao, agosto. Como nao se tem mais lugar na praia, voce fica no meio das rochas, entre as arvores e se acomoda num buraco. Estende sua toalha e passa assim o dia. Pula de la de cima e mergulha numa imensidao azul.
Delicie-se entao com um Kir Royal. Licor de Cassis com Champagne, nao bote muito licor para nao ficar forte demais. Eu gosto de incrementar o meu com 2 gotas de limao Siciliano logo na primeira leva de bolhas no copo. Delicia!

Bons Ventos!!

2010-09-26T00:26:00.002-03:00

Me senti em Paris o dia que fiz esta foto aqui em
Buzios.
Hoje, outra vez. Primeiro conversando com minha amiga Japa, depois voltando de bike para casa, seus 14 km, talvez.
Isto tudo era muito comum na minha vida pelas ruas de Paris. So andava de bicicleta, o tempo interio. Ia e vinha de casa para o trabalho de 2 rodas. Na epoca, me recordo, a minha bike tinha 3 ou 4 marchas somente e nada me impedia de fazer 30 km por dia. Tanto inverno, como verao. Mesmo no inverno chegava em casa suada. Talvez por tomar uma dose de cognac antes de voltar para casa a noite em pleno frio depois de muitas horas em pe na beira de um fogao trabalhando feito uma louca. As vezes tenho a impressao que vim ao mundo so para trabalhar, pois quase que nao faco outra coisa a nao ser ser hoteleira, ou seja, trabalho muito!
Mas e gratificante.
Sempre gostei de motos, bicicletas. Tudo que possa me proporcionar o vento no rosto. A sensacao da liberdade, do horizonte diante de mim.
Alias daqui a pouco devo sair de barco rumo Arraial do Cabo. Espero que o tempo permita.
Lugar lindo de tanto azul e branco. Belo dia off . La estaremos.

Bons ventos do alto mar azul!!

2010-09-23T18:23:00.002-03:00

Foto de uma despedida, foto de uma grande estrada percorrida num tempo pequeno, mas de grande valor. O crescer de um ser, o melhorar a cada dia, ser ainda melhor amanha, do que ja foi hoje.
Contribuir para que na troca com os outros, ela seja rica e proveitosa. A cada dia que passa me dou mais conta deste fato tao importante no gerir pessoas.
Seja voce verdadeiramente, seja transparente, seja compreensivo, tolerante,comprometido com que voce faz, ame o que voce gosta de fazer na vida de uma forma profissional, e voce ja tera um grande passo para ser um bom chefe! Essa e para voce meu amigo Marcelo, boa sorte nesta sua nova empreitada, self control, e a alma do negocio!
Tirei esta foto da casa do meu amigo hoje a tarde. Ele mora num castelo. Lindo ceu, dia maravilhoso, porem ventoso.
13 dias sem folga. Mas estarei off sabado, domingo e segunda. Uff!! Mereco mesmo, serio!

Fortes ventos de Buzios que sopram e...

2010-09-21T22:25:00.003-03:00

Preciso mais do que nunca desta luz.
Estou exausta de trabalho. Nao tenho dia off ha pelo menos 10 dias. So poderei ter este prazer daqui algum tempo ainda dentro de um futuro proximo. Ate parece que se tornara inesquecivel. Assim o desejo!
Estou em pleno treinamento dado pelo Ministerio do Trabalho. Alem da cozinha.Tenho que me mover varias vezes para nao cair no sono, nao por ser monotono, mas por eu estar muitissimo cansada.
Como estou muito gripada, alem de tudo, acabei de tomar soja quente sabor banana com uma colher de sopa bem farta de composto para peito congestionado como o meu. E algumas muitas gotas de propolis. Meio que uma bomba ate bem gostosa para melhorar pois as 6h estou em pe para mais um dia de trabalho. O mar tem estado lindissimo as 6h30. Fotos, todos os dias. Vento, tem e muito. Areia, pelos pes. Cores, pelos ares. Agua, para o movimento. Sol, e a luz. Nuvens, algodoes.
Sigo me embriagando de natureza a cada manha, a cada dia, a cada momento e a cada minuto da minha existencia.
Que seja ela boa como foi ate agora!

Bons e fortes ventos!!

2010-09-18T19:02:00.002-03:00

Belissimo e preocupante amanhecer.
Este e depois das dunas o meu proximo passo para chegar ao hotel. 6h35 da manha.
Quando aqui cheguei em Tucuns no mes de abril deste ano, esta margem de areia era bem maior do que se apresenta hoje. A cada dia ela muda. Isto me preocupa. O resort, esta realmente muito proximo do mar. Agua, e movimento, ela carrega tudo que pode com ela, sempre! Ainda bem, eu diria sobre certos aspectos.
Hoje no hotel foi muito punk de verdade. Reuniao as 8h30, depois acompanhamento do buffet no cafe, depois o almoco, ai vem o jantar. Mesclado a tudo isso, e preciso gerir humores de cada um, stress de cada ser, estado de cada individuo, sem esquecer o meu proprio, mais 300 hospedes que voce precisa alimentar. Somando uma gripe daquelas, sem voz praticamente, e sem folga! Sobrevivo ate amanha??

Bons ventos por estes lados de ca!!

2010-09-14T20:28:00.002-03:00

O vento aqui e tao, mas tao forte que esta palmeira estava bastante encolhida para o seu robusto tamanho. Estava eu, este sabado no alto da pousada Byblos na orla Bardot, que por sinal, belissimo lugar para se passar um week, e diante dos meus olhos eu tinha um lindo mar, um lindo ceu, este da foto, e um lindo coracao que pulsava dentro de mim a quase que todo o vapor por assim dizer. Senti-me em estado de graca quando me deparei com todas estas belas naturezas em volta de mim. Foi tao bom,e sempre muito bom conviver com estes presentes neste meu dia a dia aqui em Buzios. Permite ter paz , apesar do trabalho da adrenalina pura que tenho todos os dias. Da forca, renova as forcas e faz com que a energia circule. O movimento, pois so no movimento e que as coisas acontecem.
Pensei em areia que voa nos olhos e as orelhas que ficam cheias , quando volto pela praia todos os dias quando vou pela praia todos os dias rumo ao trabalho. Hoje por exemplo, o vento era tao forte que minha boca ficou cheia de graos de areia. Me senti nas tempestades vividas quando morava em Dubai.
Essa mesma areia me levou a Coppa(frios, como presento cru), pois desidrato fatias finas no micro ondas, cuidado para nao queimar, passo no processador, transformo em farinha e misturo na farinha de rosca para fazer um frango a Parmeggiana. E over para mim, mas e muito bom e gostoso com pure de batatas e alho poro.

Bon Appetit!!

2010-09-13T16:59:00.004-03:00

Paz na cabeca. Paz no espirito, paz no coracao. Assim segue a vida um dia mais.Corpo e alma em um so instante,em um so momento.
E assim segue a vida la fora com um vento que sopra muito, as bananeiras oscilam o tom de verde em meio a um belo ceu azul. O frescor se anuncia para o cair da tarde. A tarde chegou e com ela a visita de pessoas queridas que vieram me saudar. Que bom receber, sempre e bom! Dai vem o sentido de tudo e de todos que me cercam, a troca, o conhecer o se aprofundar. E uma grande riqueza. O ser nomade, permite este imenso conhecimento com as pessaos pelo mundo afora. Esta e a melhor escola da vida. Bali, montanhas de arroz.
Sou uma pessoa que sempre tenta trocar algo com o outro, por mais pequeno que possa parecer.
Os proximos dez dias serao arduos para mim.Meu sous chef viajou, estarei sem folga e so. Isto tambem e hotelaria, um sai para descansar o outro segura a onda.
Continuo achando que poucas pessoas ainda conseguem realmente se dar no amor sem medo!
Nem tudo esta perdido!
Comida e amor, sem eles impossivel viver em harmonia e bem estar!

Bons Ventos fortes de Buzios!!

2010-09-10T14:51:00.002-03:00

Belas lampadas Marroquinas, belas lembrancas.
Gosto muito desta comida. Gosto do Marrocos.
Penso em cordeiro, penso na Argelia, penso em Dubai. Creio ser a unica carne realmente que gosto de verdade.
Estou no hotel neste momento cheia de trabalho,
cheia de coisas para resolver pois amanha estou off.
Espero reestabelecer minha internet em casa em breve.

Bons Ventos!!

2010-09-09T07:33:00.002-03:00

Tirei esta foto no meu ultimo dia de folga. La se foram 12 dias atras. Lindo dia, lindo por do sol no pier de Manguinhos. Estou sem folga desde entao. Hotel cheio de gente. Sem tempo para o blog, sem tempo para lazer, sem tempo para nada. Ando sempre correndo atras do velho novo tempo.
Desde ontem estou trancada numa sala de conferencia participando de um treinamento dado pelo Ministerio do Turismo para os Gestores no Meio de Hospedagem. Bastante interessante sobretudo para os pequenos empresarios. Nos que ja somos da hotelaria, as informacoes dadas pelo menos ate o dia de hoje, nao mostraram muita novidade.
Este treinamento visa sobretudo a hospedagem no Brasil. Precisamos urgentemente formar profissionais qualificados para todos os eventos que estao por vir. Eventos de uma extrema importancia para o Brasil. Mas para isso, devemos juntar forcas e formarmos pessoas capacitadas para nao passarmos por situacoes delicadas. Nos, profissionais do ramo de hospedagem/hotelaria temos compromisso com o mundo para que tudo saia bonito e perfeito.
Estou no hotel neste momento indo para a sala de treinamento.
Coloquei no cardapio para o almoço um peixe com crosta de aveia. Nao se precisa necessariamente usar fritura, este mesmo prato pode-se fazer no forno. Para os amantes de peixe, fica muito gostoso.

Bon Appetit!!

2010-09-05T19:19:00.002-03:00

Gosto de coisas da natureza. Esta mesa e uma mesa que temos no buffet central do hotel. O restaurante Jimmy's. Ainda pouco, para o jantar que inicia as 18h30 para criancas e 19h para adultos, mudei um pouco a decoracao. Deixei bananas, coco seco, sem folhas e sem coco verde, abacaxi tambem saiu.
Normalmente consigo estes produtos com meu fornecedor de frutas e legumes.
Prefiro sempre decorar um buffet com coisas naturais, rusticas. Sobretudo levando-se em consideracao que estou num resort beira mar.
Ainda aqui continuo. Acordo e durmo no hotel desde a ultima quarta. Estamos lotados, com criticas, elogios e tantas outras coisas mais que um hotel pode trazer. E muito, muito complexo e cheio de detalhes, e por mais que se faca bem feito, sempre teremos uma reclamacao aqui e outra por la. Impossivel, nao e de agradar a todos, mas estes todos sao absolutamente diferentes uns dos outros, pouco provavel de terem o mesmo gosto, as mesmas exigencias. Somos humanos, ja e o suficiente.
Temos uma equipe de colaboradores no hotel que sao pessoas sensacionais. Prestativas, comprometidas e sabem fazer a diferenca em meio a tanta gente diferente.
A hotelaria e assim. Vivemos muitas horas juntos. Eu no meu dia a dia sempre procuro estar de bem com a vida, apesar de existirem dias mais dificeis que outros. Mas nada como um dia apos o o outro! Volto para a minha casa so na proxima terca, folga, nem pensar la se vao 8 dias sem este prazer do estar de repouso. Sigo a proxima semana assim tambem. Sem dia off, com treinamento de Capacitacao para Gestores dado pelo Ministerio do Turismo. Vida de chefe executivo tem estes lados tambem.

Bons Ventos!!

2010-09-03T16:42:00.002-03:00

Esta bela casinha assim colorida e com este belo sol, sao estas surpresas que encontramos nas ruas de Buzios/Tucuns.
Meu souschef esta morando neste lugar tao iluminado e com esta bela natureza sempre abundante e colorida. Gosto em demasia!
Continuo ainda no Resort, casa cheia, muitissimo trabalho pela frente, lindo sol, mas o vento ainda muito presente. Estamos com cem criancas na casa e mais quinhentos adultos. Coragem para todos nos que aqui trabalhamos e servimos com muita alegria os hospedes.
Fiz um molho para o peixe do buffet ontem muito gostoso. Manteiga de limao Siciliano.
Receitinha: Retire a casca do limao, corte em finas tirinhas e misture a manteiga em pomada, ou seja, temperatura ambiente. Quando o peixe estiver grelhado, coloque por cima a manteiga misturada com as tirinhas de limao. Regue com o suco do proprio limao e,

Bon Appetit!!

2010-09-02T14:14:00.002-03:00

O tempo anda muito curto para mim estes ultimos tempos.
Tenho dormido no hotel e trabalhado na madrugada. Sono dificil e interrompido.
Praia de Tucuns domingo passado.
Meditei, pensei e me banhei. Delicia de paz!
Week end duro pela frente. Hotel lotado para o feriado. Estamos aqui para o que der e vier.
Basta compreender, amar o que se faz que tudo dara certo.

Bons Ventos!!

2010-08-27T23:58:00.002-03:00

O sono se apresenta neste instante. A semana para mim esta quase que no fim. Preciso pensar em China, chineses adultos e criancas. Estarao no hotel para o feriado da proxima semana. Nestes casos, eu sempre procuro saber o perfil e sobretudo a nacionalidade de quem vem em grupo. E importante voce satisfazer seu cliente com a comida, ela tem de ser no minimo boa, mesmo sendo em grande volume. Ai o dificil pega e entra em jogo.
Do cafe da manha ao jantar sempre e simpatico botar alguns pratos no buffet referentes a nacionalidade eu diria gastronomica de cada lugar, e assim de cada cliente. Gosto de agradar, e fazer meu trabalho bem feito, simples assim!

Bons Ventos!!

2010-08-26T20:50:00.003-03:00

Consegui desligar um pouco meu motor no meu ultimo week corrido na cidade do Rio. Delicioso cafe da manha, deliciosas pessoas ao meu lado, linda e esplendida vista!
Volta a Buzios, volta a labuta, ao vento,as belas cores e o silencio na calada da noite. A lua la fora esta bela e cheia de luz. O mar parece um espelho refletindo toda a sua forca, furia e paixao. Adoro este tempo que faz aqui em agosto. Gosto de vento.
Acabei de abrir uma garrafa de um vinho tinto Portugues muito bom. Quinta das Amoras 2008. Comprei no Zona Sul com otimo preco em relacao a qualidade. Recomendo.
Tirei esta foto na cobertura do Marriot domingo pela manha. O reflexo, na foto do que estava atras de mim, adorei!
Tempo curto daqui para frente no hotel. Semana que vem durmo por la, na mesma semana,
casa lotada. Que bom de verdade! Voce corre muito o tempo todo e trabalha horas sem fim, as vezes interminaveis. Ser chefe e muita responsabilidade. Entretanto se estou muitissimo cansada, posso me permitir de ir ate a minha sala e sentar um pouco. Respiro, fico no escuro, bebo agua, cafe e penso. To morta, mas ainda nao da para partir. E assim segue a vida.
Bela, bem e sempre com esta linda natureza em volta de mim.

Bons Ventos!!

2010-08-19T19:01:00.002-03:00

Ecole Lenotre Paris. Curso que recebi em Dubai durante uma semana para todos os chefes executivos do ''Middle East"' do grupo Accor.
Essa delicia aqui na foto e uma terrine de foie gras com compota de maca, gengibre e especiarias. A bolinha amarela e melao.
Nao me recordo de ter dado ou nao a receita da compota de maca que faco para ser servida tanto com o foie assim como sobremesa, ou ate mesmo para o cha da tarde com tuiles de amendoas e cardamomo. Uma unica coisa, que passa por transformacoes adequadas ao momento! A maca, a compota e a receita: Corte em cubos 2 macas verdes, 2 vermelhas, aquela da Monica, 2 peras (opcional).
Coloque em uma panela com 1 klher de essencia de baunilha, o ideal e uma fava, gotas de 1 limao Siciliano, 100grs de passas brancas, 20 grs de gengibre cortado em cubos minusculos. Anis estrelado moido(1/2) e uma poeira de cravo.
Dica: Como sobremesa sirva quente com um bom sorvete de baunilha por cima.

Bon Appetit!!
Acrescente pouca agua, fogo baixo ate as frutas ficarem cozidas, sem virar papinha.

2010-08-17T18:21:00.002-03:00

Este e meu primeiro caminho todos os dias pela manha por volta de 6h30. Depois dos dois pinheirinhos chegamos ao belo mar selvagem de uma manha de agosto com vento muito fresco e ceu incerto. Para um resort, e o pior tempo. Para a cozinha tambem, todos comem mais, pois nao ha o que fazer. E neste caso preciso, deste resort eu nao tenho room service, ainda bem!
As casinhas a vista, ja e o inicio do hotel.
Consegui ontem e hoje sair num horario ''potable'' como se diz em frances, possivel, justo digamos. Somente 10 horinhas resolvendo coisas burocraticas, e cozinhando. Nao sei como consigo, mas sei que consigo de verdade. Alguns me chamam de flecha, outros de ratinho devido a minha rapidez. Todos me catam dentro do hotel. Acho que estou ficando popular demais. Muitas vezes me catam na saida do vestiario, eu rio!
Nem sempre ando de radio na cintura, somente quando estamos com muita gente. E eles estao chegando........Setembro, ja esta ai e a ocupacao aumenta. Conclusao, muito trabalho outra vez.
Conseguirei no proximo week uma folga prolongada desde o dia 30/6 sem saber o que e isso.
Estarei fora de Buzios durante 2 dias e meio, go to Rio....felicidade rever meus amigos. Estarei fora do hotel tambem, e me fara bem!
Hotelaria tem destas coisas, voce rala muito, mas ai depois na calmaria pode ate ter 1 semana de folga devido ao numero excessivo de horas trabalhadas. E escravidao de verdade. Amando muito creio ser o unico jeito de ficar. E o meu caso!
O amor a profissao seja ela qual for, sempre gerara bons profissionais. Estou convicta!

Bons Ventos frescos de Buzios!!

2010-08-16T19:44:00.002-03:00

Montagem da mesa de paes domingo no brunch.
Achei essa linda mesa aparador. E montei.
Este e o restaurante principal do hotel. O Jimmy`s.
Ali voce toma cafe da manha, almoca e janta se quiser. Caso contrario pode optar pelo Martino`s, a la carte italiano.
A localizacao e bonita, a natureza ao redor e linda. Os poucos turistas que temos esta semana estao todos tremendo de frio. Beira mar um vento sem parar e alem de tudo gelado! Mesmo dentro da cozinha esta fazendo frio, sao corredores de vento que se formam nos corredores que temos em volta da cozinha. Minha sala, por exemplo, fica em frente a porta principal da cozinha central em meio a um corredor de vento. Tenho sofrido!Passei o dia de hoje tomando chocolate quente para me esquentar, e mesmo assim foi dificil. A construcao civil aqui nao foi feita para o tempo que estamos tendo em Buzios. Vento, isto sempre tem nesta epoca do ano, mas veio atrelado ao frio inesperado. Corremos todos para os cobertores e casacos.
Eu resolvi fazer uma super canja de galinha ou melhor, os restos de meu galeto de ontem, misturados ao arroz que mais amo no mundo. Basmati. Acrescentei cebola, cenoura tudo muito pequeno no corte.Caldo de legumes, sal e pimenta forte um pouco. Um bom copo de vinho tinto e meu pao integral com flor de sal. Estou bem para o frio Buziano!

Bon Appetit com Bons Ventos!!